(转贴)蛋塔

蛋塔分两个部分 塔皮 就是底下硬硬的那个 塔水 (就是里面的软胡的)" @( Y. M$ A9 H8 x

; V8 E4 _, g; ^. A% l' o1塔水9 `7 s( V( n& b/ p% A4 i+ a5 x# z$ K
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鲜奶油210克, 牛奶 165 克, 低劲面粉 15克 糖60克 (可以根据口味自己增减) 蛋黄5个 炼乳 15克+ x6 K1 u# ]: P3 A7 y
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做法:除了蛋黄 全部混合 放小锅 用小火加热,搅制 糖融化 .离火,放凉,过滤杂质. 把蛋黄打匀 加如混合.   n; W4 c" {; O5 Q) L# @; y$ w
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2 塔皮1 n; ^2 D$ w7 E& W0 i
高劲面粉30克 , 低劲270克, 酥油(植物黄油 45 克) 黄油 250 克,水150 克 * S0 }) ^# C& n/ J

- t, R8 Z+ L: A7 V: u9 ?- ]做法: 3 w( Y# ~$ ]% @: z0 m$ K/ ^
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1,高低劲面粉 及 酥油混合 揉制表面光华 用保鲜膜包好 放冰箱20分钟- W: ]& e6 ^% i$ K/ c* F
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2,黄油切薄片 如 图一 用棍 轻敲 擀薄 放冰箱 (保险膜包好) 和面团同一温度(这个棍子 就是小怪有时候给胖子实行家法的棍子 哈哈)
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: u) h2 q: J/ W) m; p3,案板施薄粉,将松弛好的面团用棍擀成长方形,将面片包住黄油 如图 (面片宽大概是黄油宽的三倍)
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用手捏死一头,用手压到底,封底 ,面片擀长,象叠被子一样叠成四折 如图
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! D8 ^+ z& H6 Z% D3 K  K用棍轻压表面 擀长 再敲打 第2次四折 然后再四折一次$ @6 a+ H8 L9 Z' l" _. R6 K
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用保鲜膜包好 放冰箱20分钟# u/ k( z! ~+ N8 t, E  k

2 X: e$ l4 L! Y/ {1 O/ c6 G将面片擀成长芳型 卷成长卷 包保鲜膜 放冰箱30分钟0 G7 f  P/ f6 ]3 X# P$ J8 n2 K

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& u( A) m5 a& g% a4 [然后拿出来切厚度1cm 一头在面粉中沾一下 然后有面粉的面朝上放入塔模,装入塔水 7分满
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2 x0 J, y1 k* z2 _烤箱220度预热,20分钟 中格.4 ?5 x  h2 h& B) ]- v8 o! J
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新鲜的蛋塔出炉了~~~
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