[热菜] [酱汁烧肉]

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0 W; u/ N9 X1 [原料：
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主料：五花肉
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调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等4 n0 [7 c! D9 X7 J) j. l% F3 O
做法：3 G/ M1 H9 k- L: I

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/ Q$ k$ R. d" Z" ~$ ~2 I/ V图1：猪肉洗净，切成小块。* E* E. m5 Z; [
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图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
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7 p& \. z1 f  Y3 x) @; d+ D7 p图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。3 ?  Q( H2 @2 K; e( k

8 l2 ]7 e# j- J, ^图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。  a; a; A& R/ U8 `

7 Y3 d* c) I% q0 D0 ?0 b, u* p图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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" f  c/ |4 e4 F/ ]* n* e6 M& b  e图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。
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" f% [: u( V5 e- g, w' j+ o图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
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3 }: t$ q/ c3 P9 ]/ B3 L图9：成品。
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(*^__^*)厨谈物语：
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/ e! Q, P. u0 P4 B　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
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　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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; p; j- g+ d% U/ u　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。