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今儿做的是川味饭馆里一道家常菜
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鱼香茄子; k) J& z' E4 T  v

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2 P$ z* P* {; `7 N9 |) \原料：茄子、猪肉馅、
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4 r" b2 \9 b( @$ `8 N调料：四川豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋1 Y" ~! \4 \% [3 ?7 V$ V% i! v3 h& j

- K* S3 X! ]( ^! q, [! M做法：) [- z+ |) q% `5 l( W+ U

6 F" Z9 P" g; g% f$ L, y; ~9 E1、茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
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6 @- N& u$ e! ~) N- V- Y2 [2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
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3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。# ?5 |, c2 r; W7 Z' V9 m
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4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
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5、将锅烧热，放入油。, Z7 P) z1 o) {6 \4 {

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6、煸香姜末和蒜末。4 Y. n0 ]7 w8 }3 I4 [
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7、放入猪肉馅翻炒。1 ?0 `! m1 O3 g" F  n3 z! L0 \
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8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。: k/ B0 Z/ }$ u# N1 Z- g$ Q- M9 c6 ]

, m% w. X5 y  I& M# l5 n2 m9 r9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒。/ ~6 k" s! a, |, |

* X9 ^2 U. Z6 E; @! ]- ?# a10、炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。) A8 k; q9 G- ~  y7 J0 V. d1 o" o

% @! R% g3 h: S) W0 ^+ O11、放入煸软的茄条。
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12、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
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# g" z. r& o# c# m( b* B13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸。. v! I1 C5 m' s  ]8 P& Q. [4 Y

7 C3 W4 g" R" `- ~1 t" h14、翻炒均匀即可出锅装盘。6 l$ r  L3 y2 j+ h7 X. ^
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茄子的鲜嫩佐进了特有的复合味道，似乎真的鱼肉附体，闭上眼睛吃一口，鱼香和鱼肉特有的嫩滑都似乎真的出现过。" g, R0 h! e0 w* C, _- L
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这个茄子的做法和我们这不一样 我们这都先用淀粉和鸡蛋把茄子裹起来 炸一下 然后再鱼香着做 那样吃起来 茄子会更加香软 直接炸的茄子 总感觉怪怪的

鱼香茄子是俺的最爱,茄子好吃,不管怎么弄,我都爱吃呢.呵呵

看图片好像很好吃，看过程也很容易做，回头自己试一试．

这个菜我一个人能吃一整盘.鱼香茄子我觉得只有成都的最好吃

我 很喜欢这道菜 ，经常去饭馆点吃，就是 自己老是做不好！支持！

喔也很喜欢吃茄子。尤其是鱼香味的，有点微甜很好吃。

红油  和芝麻 关键就是这两个东西 不知道 这样是不是会很辣? 要是不辣就满好了

我饿了，看了楼主的图片口水都流出来了。仿佛闻到了香味。

这个很不错，火候得掌握好才行，豆瓣怎么选？