茭白即茭白笋，广东人也叫“茭笋”。因它个头小，外观犹如小腿，加上肉质白嫩，又有“美人腿”之称，名字是好听，就是怕吃的时候忍不住“浮想联翩”，呵呵。茭白一般用来炒食多，但其实煲汤也很不错，鲜甜细嫩，兼排毒祛湿，值得一试。

　　材料:排骨：500克；茭白：5条；香菇：4朵；红萝卜：1条；姜：3片；水：8碗；葱：1条5 i$ D2 J3 s2 R5 G$ x
　　做法：3 `; ?  O) G/ i/ {
　　1.茭白剥去绿色外衣，硬的茎部也切去，洗净，切成约3厘米长的块状；
8 O) R3 F5 x! V2 P2 c! [. G" d0 z　　2.排骨洗净切小段，汆水捞起冲净；# F7 v$ X& |/ N& g1 w
　　3.香菇冲净用清水泡软（切下的香菇蒂也可一起煲汤）；
6 d+ q3 O/ u9 U　　4.红萝卜削皮切成约3厘米长的块状；葱洗净切葱花；- @  R9 u  h* k: D) ?
　　5.汤锅放水煮沸，放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟，接着放入茭白转中小火煲半小时，撒入葱花，下盐调味即可食用。
$ g$ c0 q! N6 f* H3 l- T　　功效：
+ W/ d8 N9 }7 r) N- V　　清热祛湿，排毒通便，补虚健体通乳。
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　　茭白
, Y6 T; }: X8 ^1 N2 p+ i　　听到笋字，广东人可能就会跟“湿毒”拉上关系，虽则茭笋也叫笋，但它跟笋是两回事，实为禾本科的水生植物。有趣的是，从植物学的观点来看，茭白是染病植株的“病态茎”，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的茎部才会膨大，形成白皙脆嫩的笋状嫩茎，“正常”的茭白植株毫无经济价值可言。千万别被“病态”两字吓倒了，茭白对人体不但无害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一。
3 n! P, H" w6 o% k　　茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，热量低，纤维含量高，很适合高血压、心血管疾病患者、糖尿病患者和想减肥人士食用。但茭白含较高的草酸，阻碍人体对钙质的吸收，且若与豆腐同食的话，易形成结石，须加留意。6 b& d6 c8 l; K+ i# o
　　茭白适合用来凉拌、炒、炸和做汤。凉拌和炒的茭白口感脆嫩，不多加配料时更能品尝其清甜；而煲汤时配鸡肉或排骨都不错，清淡鲜美。8 Y, B5 o2 m) C) a" }# \* O
　　质优的茭白，嫩茎肥大，色泽洁白，如有发黑现象，则说明肉质粗老，不宜食用。% R4 F& _6 t- `
　　
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这个东西营养超高！和排骨在一起真是营养无敌了！大补菜也！

听到笋字，广东人可能就会跟“湿毒”拉上关系，虽则茭笋也叫笋，但它跟笋是两回事，？？？？？

很好的大补菜，营养非常丰富，谢谢楼主，辛苦你了。

我还是喜欢用它来炒肉，超好吃。小时候的美好回忆。现在在北方这东西好少

总觉得用茭白不大好，茭白本身既不鲜，也不香。配色配得好，未必真的好口味。

我喜欢用茭白炒鸡蛋，炖排骨不知道是什么味道，可以试试。