猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒# i/ ]+ `1 A" G' T
调料：0 n! x3 e% H5 d: l8 R7 f; y
红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙2 c. F1 j, B2 w4 L. k% T
制作方法
, I8 H$ R! W7 i. ?# c2 Z1、猪蹄请店家剁成小块，洗净；: f- m6 i+ j# y2 z7 Q
2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；
) \% \& Y6 K4 r6 w: e# F, K( [3、葱切段儿，姜切片；2 Q. K* O* b' ?3 |6 X
4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；4 [! w( M- A0 z
5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；
: T7 I2 ]) B0 R/ }, n6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；2 k6 m8 f6 E" O5 S2 A' q9 f1 i% R8 e
7、倒入没过材料的温水；
4 ?5 h4 p6 n- x) G  P9 o8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。, B- Y3 n1 E! Z- i# ?$ Y/ H5 U
% ^+ x3 m  \& e. c
! \3 {* [* }- [  \3 M
Tips：7 E9 J) ?# S# R4 u( i
猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；
6 ]1 A% o6 ~' D" g1 g) W5 y3 {/ L2 }* v! ~  b

看起来好有感觉，以前只是吃过酱猪蹄，这个香辣的还是很诱惑的。

看着就诱人呵呵的买高压锅了不然不透不好吃的呵呵呵呵

猪蹄我的最爱！香辣猪踢还真没吃过！好好学学~自己做给自己吃！哈哈

这道菜掌握火候很重要太老咬不动，火候正好的话咬起来会很爽脆。

这菜做的 透亮透亮的 让人看见都有食欲 不知道味道怎么样

恩，楼主的做法是很地道，这样做的话味道一定不错

恩，这种猪蹄最后用小火慢慢的喂，喂到最后汤汁都变成粘稠状才够味！

看起来蛮好看的嘛 不知道好不好吃咯 什么时候自己也做一下吧

猪蹄俺感觉好是酱的好吃，并且一定要晾吃，那样味道好一些！