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这次做的排骨，腌制的时候放了面包糠，烘焙前又裹了一层面包糠，烤熟之后外皮是一层酥酥的脆皮，也正是因为这层面包糠做外衣，在烘焙的时候保护住了排骨本身的水份，所以烤熟后的排骨肉质很嫩。
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【脆皮蒜香排骨】; ?) |+ x+ Z6 y6 C+ N- X  V% N7 w
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原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量$ |# L( d9 Q. {+ w0 G
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. Z; z* P4 {! x+ ?; A( _做法：+ E$ G0 Z* w& k8 b
1.蒜去皮捣成蓉。+ x# n3 K6 P, U1 y; r8 t+ r
2.肋排洗净，沥干水份。
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5 R) ]) [* M. r! V, a3.倒入一勺老抽。$ o1 @4 R- M7 V
4.三勺蚝油。
( I$ G+ Y, v, {4 U7 k+ T. P5.两勺蒜蓉。
7 H- Y$ X3 J+ ^5 e6.用手抓匀。
! |" L4 t) B5 H7.将排骨放在面包糠里滚一下。# {) Y& B& h! ~
8.将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。
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7 N1 J* J8 z- \' a0 s! C9. 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。
$ ?) |: f7 j& H* m3 J' M7 ?10.将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。
# B: w* M7 U$ v; S& V3 \11.已200度的温度，烘烤30分钟。) J7 a  w1 |/ X

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/ g' U9 o: _- \' M3 S& F- ?多说两句：- \& @5 V& U9 j: ~( e  x
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*我家的烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟4 Y% C/ C# T  @- q; S1 X# @  ~
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*不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。
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9 ~( v: @- Y0 ^- N[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:19 编辑 ]

这个菜做的漂亮，可为时色香味俱全，真是秀色可餐，谢谢楼主

支持一下楼主！
2 c( s! I6 Z2 }+ ^! M. E1 C$ J2 o4 }排骨如果是羊排可以不可以做呢？

谢谢LZ分享做菜经验,这也算是一道老菜了!

楼主非常感谢，这道菜太棒了，跟您我又学了一招。嘿嘿以后我要在朋友面前露一手了。

吃起来会不会太甜？作为重庆人吃甜味的菜总感觉怪怪的，看楼主的的材料，这个怕是很甜吧。

真是手巧啊 佩服 做为饭桌上的配菜很不错

放耗油调味很好啊，有烤排骨的风味。看这就想吃。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

我喜欢甜点的口味，建议楼主考虑在加面包糠之前加蜂蜜，这样肉吃起来就有点蜂蜜的浓郁的甜香味道。
% V2 |6 d9 P7 y+ ?当然，你做的是蒜茸偏咸口味的，这样烤出来味道也应该不错的。