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“扬州好，茶社客堪邀。; f! t" L( z1 A

" X6 |* {& B, V, V" g, v0 p  q加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”9 E/ D2 A0 w* |) d
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这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，; y4 l5 O3 k/ _5 E% {) F
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如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。
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; U6 t" F8 z! ~8 ~7 S% U说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。8 O5 l, O0 E4 ~

1 ]' M4 d, r, j; }还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，6 z) d% H( v# ?) X: y9 b
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无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，
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' J: ?6 F6 Q( d) k6 f- h( x9 O都能把它做得美轮美奂，美味至极。( C9 q% C8 D0 \) S' U- j$ b

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看似简单的一道大煮干丝，
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完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
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面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！% w% s+ }4 e4 u9 K- z" s# ?7 ]
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大煮干丝
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/ U2 H. w9 l8 U# c原料介绍：! L  Q; [7 V. C
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淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）4 c& C$ v' v; w
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! V% q1 m; w' Y" @1.在扬州有专门煮干丝的大方干。
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+ i6 |# E, T- ~7 _5 E5 c* @ 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 - v. O# B) ?: C* P" e5 r
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2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。1 J0 t* C" t, n/ R% P9 l- s
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因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
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' g  `, Q5 D& [4 A3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。, Q" s, F0 Y2 o6 W
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2 `: n8 W2 E/ F) Q大煮干丝的关键步骤4 s8 N. }. D( p" \

6 w8 i. _! Y, ^( {; q* B片干丝) j; Z) f* Q# {9 d7 h: [
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1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
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2 T( q$ u: e3 e2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）8 Y: a! B2 w' _3 V) y8 P- f+ ?

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3 V7 F+ \4 n# U开煮
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9 w! s/ u1 m/ H3 v0 O1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。# o$ M6 f- j6 P. ]

" J6 V, G! b/ e3 a: k( g2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
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3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
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4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。
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( p3 r3 N7 i0 T( S5.起锅点麻油。 ; n/ v' u' o+ L+ u
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大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
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) z2 R3 J7 x: J' L! k* e豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。. T  S. B. f% \9 g/ N9 J
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佐茶佐餐之佳品。- R6 v1 O1 x: e7 g

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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！