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[热菜] 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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+ _5 E  a/ K6 X) O9 s8 ~7 c( v- }

做法:% u5 ?- w, s8 B% Z. I/ _" z

& n+ U6 ^  ~$ B1 ?5 e一、材料
7 u: C! `8 G/ z; h7 G用到了:鸡蛋两个(我用的是鸭蛋)、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐8 z3 C$ f% P' z6 [# g# S* A. i. F
量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗" o4 H3 W7 n1 W8 N- y: Q

% M. R2 }; e/ H+ ]. W& r
- G) G5 {0 `( s二、步骤
4 a6 |6 ~( f( ~4 W5 ^4 ?1、打鸡蛋~
* u7 s' n# I' O0 {8 n* I: F$ B3 S9 h2 b8 u0 z) m
2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~
( u/ Q/ }, \7 N7 W1 A/ r" P+ q& j( N/ J1 v- a; y$ `, C. p: }
3、放入量杯0 C4 S1 K1 K% P% S0 D+ n; E
8 x7 k5 O  W4 \& y- C! u- u& L+ i' s
4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~/ U5 t* ?, _" E: U) \; o! M
' H9 K  t  J9 J0 L$ C
5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了1 F' W" n: N! z

% i5 @9 [- g* ^6 {& g7、8、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中) }3 Y& A  j/ \8 Y

$ b& u- b  X$ _6 H盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~)) C4 w$ ?) T/ c$ Z6 I* C* ~

! s( ~  U& x% l5 p$ q* m9 N* v, l$ B. t
9、锅中水煮开,上锅蒸& Y* a! p! w% S% c
1 R  d# [) i! ~- W1 s# Y
10、将葱洗净沥干水,剁碎待用' W6 m( d9 z) g' P
; z, U2 P0 \& |$ {, c4 K& D
11、我用中火蒸了10分钟。: N3 H1 ^& S' S& m, H* s# f

! m, X1 H1 e; e( t0 U& S' n- V12、取出,去掉锡箔纸% |- u, |- D; w: P

7 X- X( g  }6 U1 u. q8 x5 ]1 Z13、放少许生抽) `. k) X2 q; ~5 g1 b( Z

+ L8 M9 H  G5 d; }14、放上葱花
; G1 e; Z9 j* A$ `! C' p, l9 q9 P4 k
6 Q3 D- T8 c2 \' ^/ _4 O15、滴几滴芝麻油; k( h1 t2 \, A( p: t- B# @
" M/ C) l7 [& ?4 C
OK了!!!
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本帖最近评分记录

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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩" r- o% g% v3 f+ v- N3 ]+ ~5 y
还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

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这也我最拿手的,主要有几个关健点
9 L6 a+ @  N/ W: a5 _1、一定要加温水,不要加自来水) ~& X) v- {, j0 z" e
2、用保鲜膜覆盖
6 c2 ]2 ^5 U$ R6 ^3、火不要太急,用中小火

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关键在于锡箔纸包裹后再蒸,辅料的选择也很关键,中午试试

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根据我的经验:3 g- g8 }7 e- s( h& j" N% |/ p
1:一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸。* ^2 W( r7 J$ b. i3 m& ]
2:鸡蛋和水的比例是1:2
5 h+ J9 D" L9 H7 B5 D, K6 N3:用温水

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很好的经验,我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

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6搂的你吓着我了,你不会是以前煮蛋放石灰粉吧,太恐怖了。

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对呀,这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

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用温水我是知道的,不过一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸这个我就没试过。

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水蒸蛋家里人都爱吃,就是蒸不好现在好了有样学,谢谢!

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