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百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，2 P5 }% g( F7 V  Y7 Y4 s
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更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。5 p$ e; `# D3 h. y( R
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先看看今天的主角：百叶结. t. b' B4 K2 Q( q
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百叶，也叫千张。
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2 ~5 F7 d0 ]) k! M$ u  \) u7 R 买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。) V( v, w8 e. j: o; L2 J
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再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。! t. r* `" A, S5 q3 j/ L
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双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。
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; K1 s. n  \! Y6 ^) O% Q& T% i. E3 ^4 n再看看今天的大配角：猪肉
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5 W. c4 a1 L+ L  ] 以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。. [: {% X9 [% Z& P( p
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其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。  i- ?- n4 ^9 D  Z7 e! U% _

$ [7 |% Q5 R! e; A 看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
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4 |. p: N  I, ?- `+ M. S看我如何烹了它：- Q% ?, [8 b: x/ P* q; X; B# ^

/ R5 y) I( }1 h9 J7 Z# z1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。
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2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）8 y; C/ `7 R) _0 M9 n- q8 i

7 d$ {% E4 ^! \, g/ L; J3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）# o, c9 c  E3 v1 N

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4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）
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, ~+ T3 n6 |( T, e% O- j5.小火慢慢焖，直到收汤为止。
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看的我口水直流啊
9 n4 c1 p6 _/ D1 `  L* X楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
4 D# `+ x! \3 [7 E+ q, T多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物,
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2 J% d7 W+ ]2 w2 C* A! ~9 J1 I特别是红烧肉.
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+ r! c% J2 y& S; @3 P  {楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里