[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，7 a/ M% u: {4 G7 A# o2 Y
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。4 x9 \7 S1 ^% i* U
首先来摆下食材
  ~7 [# S" o9 _9 B3 k1 B梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。2 c7 i: S4 T$ W, K7 S& k
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1 y  i$ X$ U! ]因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），- a2 z& {7 \8 c6 R
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好0 g- }! N0 U( E: e4 m6 O8 }

' n# I% w2 P1 G7 a! e$ x因为的个头比较大，所以必须剁开，
2 Q! _2 ?6 C! H3 ]  o" l我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
! Y$ s! J8 M1 Q9 Z- T然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
1 T) L. X$ |$ Z0 T  X6 G- ?' c$ V, i: p胡椒粉很主要，去腥味效果非常好7 m/ t% O# E" R/ |; f+ b1 G) \7 \- ^3 n
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
% R& B3 K1 L( c1 }1 i科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜; n% U# m) S1 ?* f; _7 {% ^
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了# e$ y5 [3 L) j0 F3 T; }

. O7 Y4 j$ a* {' F5 [5 a" d油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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# ?' N3 H8 h) {6 i6 \: k4 J5 F炸差不多的时候加上酱汁
3 }/ O% _5 }: m& M( ~. S我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
* Q" _  I. h& _  f9 f要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了3 H6 U5 g/ U4 a6 Y4 M
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
7 L  U1 U  P% e; U+ L3 N  s然后加上水5 O$ v9 a1 `8 \; S) U. H$ D" u
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然后就要往汤里加料了+ E- P/ M8 L5 H+ _* V& X9 i
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）1 M- \, N* I- i) e7 d7 ^
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料& K3 `2 b' N( ]" @
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的# j+ X# H% e+ t+ E7 [
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替9 E; H# V, t  o
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最后在汤面上铺上豆腐。1 n! D, p' S; Z
开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了9 a# `% c2 o! |5 V3 h: K( W
原则上最好炖半小时左右，可是饿了: P* U7 t8 k# z1 O
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好5 [! N- X( W% s! d7 r" O

$ v$ i6 [3 h* u8 c: H" a# g因为量大，直接用盆上的
; F& G) R" c- c* O* v豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
6 ~# \3 _: O5 V4 O: E老香了
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