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来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。$ G6 P( G2 y' |
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可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！  h+ x# ~, I, c

0 r- c. c+ X' M, C! N+ d! z我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！; h: u, u, v& l$ M
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材料：
) U0 L- D1 ^, a0 D2 片白鱼 （flounder）# t- z/ x7 }( k
半盒 嫩豆腐
, e2 t6 v$ X  h  _; O# R3 w葱花适量# O; u8 u% t# W4 v6 X
3瓣 蒜
/ M% ?- S4 [1 G& B姜蓉一撮# o$ p8 q) Z6 q9 z/ I
10-15 只 辣椒干
- F0 L; |# c3 n3 [  L" W20 粒 花椒
0 Z  c9 L+ G* u$ y/ b: |6 i/ a1 cup 鸡汤（或水）
- Y, ^5 _/ f0 o/ a! U9 C1/2 cup 油
! {; j* g( e0 K) G1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）
3 n9 b) M* F( ~9 D腌鱼料：7 s* r2 K. B$ ?2 K
1 tbsp 料酒2 f' V  ]3 l9 a) e$ y. }
1 tsp 芡粉 8 R% Z4 r' w+ B( g# g$ g
1/2个 蛋清
# g* X% \' k$ @1 H6 G, C0 n: S调味料：" _& S4 o* {, g% p& @3 a
2 tbsps 辣豆瓣酱 / n* h6 k0 r; |
1 tsp 酱油
/ a% k. W  @% b9 H$ ~1 tsp糖 ) H; e$ R8 }0 _4 e% c$ A6 T# I
1/2 tsp 辣椒粉# p9 z' Z: c. _% Q# I2 Z; a1 W7 i

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首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。
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然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
( E' @5 s. q; t做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
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然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
0 L8 ]1 Q9 K5 T$ u  W0 l把剩下的油倒出大约一半，备用: x8 k7 u. A' m+ H' ^" ?  P( u
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" q& }  L7 V' a& ~, {- P, ^$ q# s: s然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。
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然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。
. E$ I: v% p% L0 ]2 V上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。( n  ^$ N( R% o+ }
刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。 4 A/ g0 M! \" o8 N

% I9 u2 z* ^5 |. v, U( `( ]* a+ L不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
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/ z* J& z- C4 Z  I7 ~  m撒上葱花，就好啦！
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4 n' W$ Z% L) E好香喔！
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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做
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不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。