希望大家能从我的贴里，字里行间，! F0 h/ J  x7 j# q& p2 b
畅游并享受天下的美食。
" {% p. e' H' t( ^; e( L; y: }看完希望大家点击红心给点儿支持. W  x. a2 Z4 l& c$ o+ C2 k- T* Z
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，. G4 g- o$ G' p. e$ @& I: V5 n

! E. N3 u% g' p3 m5 B: `回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。1 @7 D4 |9 u7 m- x
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说到破解是有点夸张，
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% [+ @. l  S& T3 x% I5 ]$ Z我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，" Z. }6 g8 a" h6 B

4 y7 {- R& Y6 ]9 P再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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! @9 y1 n1 d+ ^3 @; y在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！: _' i6 R0 q/ a( i: a) R; I
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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5 a, F( b' E  I9 ^$ {. t9 u烹制方法：" [( J5 D4 @, ~- m9 z
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）3 O7 W& f( p- L) B& I
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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/ g+ M$ }2 [2 ^3 p1 I$ g8 c3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。* z0 D$ a3 m+ c2 ?8 Y! i

' r6 t" _% \9 @2 ~这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）8 a" g% ^0 o0 H" m! t
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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$ n% I9 B; Y' }# }5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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6 q# H9 K. b& W5 w: g+ }7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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7 |2 |5 k% Q* A. \  ]) h) k& y6 k- l牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：3 m6 x( T( H+ p/ X

) G3 h" }! b3 q4 {9 X, I& ~5 r; ]1.首先要挑选好的牛肉。% P& [, B! p! S9 h% J  n

/ w1 F* X' E8 Q  ]: u- A& b" c/ D假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。/ N5 q+ a0 K4 o
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。. ^* T4 {; \" F. O" d( k
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。9 O' T1 B1 P! b& j1 N& T) Y. \3 h
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的