[主食] 绝对美食！扁豆焖面~ 爱吃的都进来！

1、 选手赶面
! Q9 H  G: [7 H- S# P. ^- C　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 $ q) i8 g& i$ N2 N2 t
　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 # x3 M: p8 S0 S  x, R1 t$ d
　　4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 ( P" L5 j$ x# t' A* l  l
　　5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 / R7 s0 v/ M! ]. Z# _" d( Q
　　因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
5 k! ]: O* O+ K5 D　　2、 两人份配料： # R( b6 _+ e+ d" N2 R+ Y
　　主料：豆角一斤，洗净，切成段
, l. n( i5 D% ^4 O6 P2 t1 T- B　　肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
, G8 E, N; H# _6 g　　细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
6 y7 O3 p* [3 P' P2 b( q　　佐料：油，酱油，盐，鸡精
& [* U% h; K# C& z4 w　　作法：
! z7 e1 V1 N& R7 m/ O　　1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） 3 F$ h: J7 r: b" R& @
　　2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
' Z# Y. F3 ?9 I3 |4 z3 R; B　　备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
0 k6 |) I1 N* n% G, w5 p　　2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 5 N5 ?1 s4 H3 h
　　3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
/ @* a9 `+ l0 E- I1 j2 ]　　4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。- f% f) I# M8 d
% T5 t* F3 k- d( ?) M/ y  p% z
[ 本帖最后由 wwn 于 2009-12-16 17:40 编辑 ]