干烧黄花鱼" d. o1 d5 Y/ h0 M
7 n1 l8 X" n* q2 Z原料:8 `4 r' X/ O6 C! u' d
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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9 T# ^ D; _- w# Z% |# r: \# b0 {% Q做法:
, g( z& U& v: |* z$ w1、黄花鱼去鳞,除去内脏 (鱼鳔留下),洗净,香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分,分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片;
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2、鱼用厨房纸擦干水分;
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3、开火坐锅,用一小片姜擦一下锅;
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' A1 j S0 G4 m) w3 l/ c/ d4、倒油,开大火;
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5、等油9成热时,放入鱼;
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6、一面呈微黄色时,给鱼翻个面;
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+ g8 I, g7 t% J' P2 ^0 u* _% Z7、看看炸好的鱼;(步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温,能有效地给鱼快速定型,鱼不散)
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( y: T; |+ l9 S8、把炸鱼的油倒出一部分 ,锅里留少许的油;
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6 D' E+ c3 ]' S" E, b4 `: K9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒;
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7 ^4 }1 ]4 {) X# G$ T& w10、肥肉丁表面微微焦黄,开始出油时,放入瘦肉丁;
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11、瘦肉丁表面变色时,烹入料酒一勺;
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) l+ e7 m& r; E$ G12、料酒挥发出香味时,放入香菇丁;
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" s- l: m" P: }8 g- @0 R13、等香菇丁出香味时,放入郫县辣酱;
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14、郫县辣酱出红油时 ,放入白糖;
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7 W2 T/ O& j$ Z8 m15、白糖化了就放入鱼;
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16、放入葱段 蒜片;
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7 s, F; p( e$ ^; R/ P% ]! E17、再次烹入料酒2勺(呜呜 ,我忘了照这步了);
' [& b" @9 \- T+ ~" K' d" z# [/ x18、放入酱油;
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19、放入开水;
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20、水不要放多了,到鱼身的一半就好。大火烧开;
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21、水开后,转小火,盖上锅盖;
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. c4 q3 ^* W8 v: _) ~22、15分钟后,给鱼翻个面;
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23、加入盐少许,(盐一定要少放,因为郫县辣酱和酱油都有咸味);
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% O0 R s. A5 s. S, [% `" x7 O24、6分钟后,大火收汁;
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O% ^* X" m+ b( M$ [5 ]25、先把鱼盛出;
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8 w# F' Q$ h2 z9 W3 W26、剩下的汤汁收干;
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1 }; Q9 m5 \6 ?" B5 I6 B6 C27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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; ~0 b u; o. b* X+ |$ }OK!!开动吧!
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本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]