干烧黄花鱼" d. o1 d5 Y/ h0 M

7 n1 l8 X" n* q2 Z原料：8 `4 r' X/ O6 C! u' d
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。* j+ R' I2 t2 k) l- Z# _

9 T# ^  D; _- w# Z% |# r: \# b0 {% Q做法：
, g( z& U& v: |* z$ w1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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2、鱼用厨房纸擦干水分；
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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' A1 j  S0 G4 m) w3 l/ c/ d4、倒油，开大火；& c( z2 H* p. W. p; v$ q/ i; s
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5、等油9成热时，放入鱼；2 W- C; i/ G# s, P1 h; a" q, B
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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+ g8 I, g7 t% J' P2 ^0 u* _% Z7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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( y: T; |+ l9 S8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；/ w4 c: g! q' v) m& {; d

6 D' E+ c3 ]' S" E, b4 `: K9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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7 ^4 }1 ]4 {) X# G$ T& w10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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) l+ e7 m& r; E$ G12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；( V# G/ `3 ~. a

" s- l: m" P: }8 g- @0 R13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；0 m* Q- Z# `: c& }2 ~$ O: w& M) d

7 W2 T/ O& j$ Z8 m15、白糖化了就放入鱼；; V; w( U, Z+ E4 K1 @) h( }, l
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16、放入葱段 蒜片；
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7 s, F; p( e$ ^; R/ P% ]! E17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
' [& b" @9 \- T+ ~" K' d" z# [/ x18、放入酱油；
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19、放入开水；) z2 J4 v2 P* ]4 z* [: _
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；2 H' O# r( r% Y0 \
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；: |* d( J) W4 i- i& r

. c4 q3 ^* W8 v: _) ~22、15分钟后，给鱼翻个面；. e3 V: X' e1 f* q
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；9 q$ t' |4 s* t

% O0 R  s. A5 s. S, [% `" x7 O24、6分钟后，大火收汁；
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  O% ^* X" m+ b( M$ [5 ]25、先把鱼盛出；
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8 w# F' Q$ h2 z9 W3 W26、剩下的汤汁收干；
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1 }; Q9 m5 \6 ?" B5 I6 B6 C27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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; ~0 b  u; o. b* X+ |$ }OK！！开动吧！
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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。