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[热菜] 干烧黄花鱼

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干烧黄花鱼

干烧黄花鱼& R$ W# j9 T4 [. M0 s& k! q

% ~1 M, ]  j) H* m$ ]! B原料:+ Z, s& q6 ~3 y) d3 y. K
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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做法:) y7 Z5 q+ s# s( j) T% ^# X
1、黄花鱼去鳞,除去内脏 (鱼鳔留下),洗净,香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分,分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片;
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2、鱼用厨房纸擦干水分;
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5 S! P  X2 }. @0 Y) Q$ ?5 T3、开火坐锅,用一小片姜擦一下锅;
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4、倒油,开大火;
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5、等油9成热时,放入鱼;& n" i: i5 _) k( }) k  o

) L* }- ]6 t! v' R7 c# h* i6、一面呈微黄色时,给鱼翻个面;
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! s* _7 ^: q* s' [) A" Y1 m7、看看炸好的鱼;(步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温,能有效地给鱼快速定型,鱼不散)
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ,锅里留少许的油;/ q7 p* s% G2 k

; X+ Y7 K. x9 k( N6 g# K9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒;
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6 ?) u' m9 m9 R( C- ~. Y10、肥肉丁表面微微焦黄,开始出油时,放入瘦肉丁;# W! ]) R  t/ a' W8 e
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11、瘦肉丁表面变色时,烹入料酒一勺;
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- w/ X; e& Z9 j( [12、料酒挥发出香味时,放入香菇丁;! p5 O; K8 X8 ]* L% ^+ c7 k

. X1 ~+ l! S! U7 G1 S; b13、等香菇丁出香味时,放入郫县辣酱;( ]2 O2 W; s) `/ p8 A/ ]

' a, G# |) p. ~14、郫县辣酱出红油时 ,放入白糖;3 t! j; C% k7 b% q# B

7 N5 C7 n9 \) h% C1 h1 ^& J+ A. {15、白糖化了就放入鱼;
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16、放入葱段 蒜片;
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17、再次烹入料酒2勺(呜呜 ,我忘了照这步了);
. O0 ]8 X% w3 c+ J  q) w18、放入酱油;: N0 j/ d2 B# Z6 h0 L
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19、放入开水;2 d3 Q- h6 ^9 U' }' R! ]4 S6 O
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20、水不要放多了,到鱼身的一半就好。大火烧开;
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7 J, _  H. H7 E. L/ [6 [8 z" u21、水开后,转小火,盖上锅盖;
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" A1 o6 m6 x* l9 x22、15分钟后,给鱼翻个面;
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" N$ F# M5 {) ]% E- [23、加入盐少许,(盐一定要少放,因为郫县辣酱和酱油都有咸味);4 y. L- u1 p5 T$ l0 n: r

1 o8 g9 n+ p+ `6 Z6 S! D$ d) w% S24、6分钟后,大火收汁;
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2 c1 N7 _7 b2 G, J# H5 p5 q25、先把鱼盛出;
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1 s0 W: ^  S6 ?+ Z26、剩下的汤汁收干;
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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4 i& [5 L/ S) wOK!!开动吧!
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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

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还真是想学学,我刷新的三次,图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。

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