干烧黄花鱼& R$ W# j9 T4 [. M0 s& k! q

% ~1 M, ]  j) H* m$ ]! B原料：+ Z, s& q6 ~3 y) d3 y. K
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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做法：) y7 Z5 q+ s# s( j) T% ^# X
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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2、鱼用厨房纸擦干水分；
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5 S! P  X2 }. @0 Y) Q$ ?5 T3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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4、倒油，开大火；
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5、等油9成热时，放入鱼；& n" i: i5 _) k( }) k  o

) L* }- ]6 t! v' R7 c# h* i6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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! s* _7 ^: q* s' [) A" Y1 m7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；/ q7 p* s% G2 k

; X+ Y7 K. x9 k( N6 g# K9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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6 ?) u' m9 m9 R( C- ~. Y10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；# W! ]) R  t/ a' W8 e
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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- w/ X; e& Z9 j( [12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；! p5 O; K8 X8 ]* L% ^+ c7 k

. X1 ~+ l! S! U7 G1 S; b13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；( ]2 O2 W; s) `/ p8 A/ ]

' a, G# |) p. ~14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；3 t! j; C% k7 b% q# B

7 N5 C7 n9 \) h% C1 h1 ^& J+ A. {15、白糖化了就放入鱼；
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16、放入葱段 蒜片；
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
. O0 ]8 X% w3 c+ J  q) w18、放入酱油；: N0 j/ d2 B# Z6 h0 L
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19、放入开水；2 d3 Q- h6 ^9 U' }' R! ]4 S6 O
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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7 J, _  H. H7 E. L/ [6 [8 z" u21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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" A1 o6 m6 x* l9 x22、15分钟后，给鱼翻个面；
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" N$ F# M5 {) ]% E- [23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；4 y. L- u1 p5 T$ l0 n: r

1 o8 g9 n+ p+ `6 Z6 S! D$ d) w% S24、6分钟后，大火收汁；
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2 c1 N7 _7 b2 G, J# H5 p5 q25、先把鱼盛出；
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1 s0 W: ^  S6 ?+ Z26、剩下的汤汁收干；
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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4 i& [5 L/ S) wOK！！开动吧！
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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。