干烧黄花鱼& R$ W# j9 T4 [. M0 s& k! q
% ~1 M, ] j) H* m$ ]! B原料:+ Z, s& q6 ~3 y) d3 y. K
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
N M! V; i( M& m4 E% G9 a
6 S2 U9 G% S% I/ ]! B, E p
做法:) y7 Z5 q+ s# s( j) T% ^# X
1、黄花鱼去鳞,除去内脏 (鱼鳔留下),洗净,香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分,分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片;
. D% ~( y$ B/ l5 f* \
" I: ^9 M5 a% r
2、鱼用厨房纸擦干水分;
! s+ w) \% z# @
5 S! P X2 }. @0 Y) Q$ ?5 T3、开火坐锅,用一小片姜擦一下锅;
+ \ f; x! [" Q- L
; e y& K9 a4 r* |9 r% ^
4、倒油,开大火;
/ Y# \+ C, d7 z% O; [
. E% H; \/ x7 y8 |. K
5、等油9成热时,放入鱼;
& n" i: i5 _) k( }) k o
) L* }- ]6 t! v' R7 c# h* i6、一面呈微黄色时,给鱼翻个面;
) t, k! L7 T$ S( p5 x
! s* _7 ^: q* s' [) A" Y1 m7、看看炸好的鱼;(步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温,能有效地给鱼快速定型,鱼不散)
1 o( |8 ~6 V( N* o3 @; U
+ S9 K8 U9 O2 P% N
8、把炸鱼的油倒出一部分 ,锅里留少许的油;
/ q7 p* s% G2 k
; X+ Y7 K. x9 k( N6 g# K9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒;
' Y8 q* l6 [+ N% J; [
6 ?) u' m9 m9 R( C- ~. Y10、肥肉丁表面微微焦黄,开始出油时,放入瘦肉丁;
# W! ]) R t/ a' W8 e
& k# a% J; Q) g$ j# Z# M2 l: {+ S
11、瘦肉丁表面变色时,烹入料酒一勺;
9 m2 s' B1 ?! l, f* U4 O0 B
- w/ X; e& Z9 j( [12、料酒挥发出香味时,放入香菇丁;
! p5 O; K8 X8 ]* L% ^+ c7 k
. X1 ~+ l! S! U7 G1 S; b13、等香菇丁出香味时,放入郫县辣酱;
( ]2 O2 W; s) `/ p8 A/ ]
' a, G# |) p. ~14、郫县辣酱出红油时 ,放入白糖;
3 t! j; C% k7 b% q# B
7 N5 C7 n9 \) h% C1 h1 ^& J+ A. {15、白糖化了就放入鱼;
: b" o9 m6 b. P" I9 ^7 d/ A
+ ^) F7 @- M8 [6 c" {
16、放入葱段 蒜片;
- J! V' S" l! }8 B* ^
3 d1 Y) [$ S- y# _' }- m, ]
17、再次烹入料酒2勺(呜呜 ,我忘了照这步了);
. O0 ]8 X% w3 c+ J q) w18、放入酱油;
: N0 j/ d2 B# Z6 h0 L
: `5 V4 A6 u# C# a/ E
19、放入开水;
2 d3 Q- h6 ^9 U' }' R! ]4 S6 O
* ]0 R5 r8 d1 i& @/ `5 S' A1 \
20、水不要放多了,到鱼身的一半就好。大火烧开;
I% t5 x7 j* g b( { D: v
7 J, _ H. H7 E. L/ [6 [8 z" u21、水开后,转小火,盖上锅盖;
5 q0 S v, i, G$ h7 F, g
" A1 o6 m6 x* l9 x22、15分钟后,给鱼翻个面;
- f9 r# Y) a4 u4 g7 N
" N$ F# M5 {) ]% E- [23、加入盐少许,(盐一定要少放,因为郫县辣酱和酱油都有咸味);
4 y. L- u1 p5 T$ l0 n: r
1 o8 g9 n+ p+ `6 Z6 S! D$ d) w% S24、6分钟后,大火收汁;
/ u. o% G% Z1 J& Z9 D! I
2 c1 N7 _7 b2 G, J# H5 p5 q25、先把鱼盛出;
+ D' Q2 H) W& f* C
1 s0 W: ^ S6 ?+ Z26、剩下的汤汁收干;
* P6 O9 R, V9 a9 M1 u7 w; t1 G
& O1 ]0 V0 Z9 b& H
27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
# R. W/ {4 m4 V
4 i& [5 L/ S) wOK!!开动吧!
^. i$ a! R$ s' ^% U* g
( N6 x# A. u4 ^* {" X& a) ?9 a p3 \" h& G+ D7 C
[
本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]