粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。8 L% y; C% \8 B. u. J
　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
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咸蛋蒸肉饼：
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, Q# _9 A% C4 g      原料：
( g# x1 Z' E  [: V8 A' L　　猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。& D# ]6 U8 v; E( v/ i
　　做法：
3 |/ N: }5 O' S( M0 T　　1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。* X! q. b( z/ o; S' A
　　2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
# z8 C: J/ F; x* G6 H3 d　　注意： $ X1 Q, {: n! a; d, A* j+ ]
　　1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。
8 o; {5 U0 y5 M3 I, N0 H. a5 T　　2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。% Y9 G, Z0 C- |7 [
　　3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。
  m$ X* l  s5 a9 Q- P　　4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。
: a! S6 J5 i3 H# w　　特色：
4 Z$ k3 W6 n, G: `　　鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
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[ 本帖最后由 edward286 于 2009-12-9 20:22 编辑 ]

无图无真相啊，说的再好也让人难以了解的。

地方特色菜，绝对要支持# ]7 X* K1 D. O) t: V
这种从来没见过的菜应该多多学习，回去好试的做一做
  v# t$ ^% O  C% L  d% ~LZ推荐的好呀

光看到咸蛋就已经口水直流了 这个在我们这儿叫肉茸

经常在食堂吃这个东西，还从来没自己做过，可以试一下

我还是喜欢看很详细的并且很诱人的照片。喜欢流口水。

广东特色，以前经常点这个来吃，有时间自己也尝试做下，感谢分享了！

这种从来没见过的菜应该多多学习.有时间自己也尝试做下，感谢分享

看到题目还以为是小时候妈妈会弄的那种肉饼蛋汤，那种非常好吃，这种没有试过，有机会试试看

看上去就比较有食欲，不过要是放鸡蛋，估计味道会比较好一点！呵呵！