# p! U0 o+ Z; p* S 1 ]  ?6 p' A  f) L / S; t9 |- f1 G& A) n★糖汁小排骨★# |: J, f5 s" t; P' y) } ! z  V3 o3 {* _4 Y 6 i1 y" T  n# m

8 U/ V0 u% z3 v6 Z( q* O  K- S 4 x) J/ w2 J; ]8 |! l" U6 Y/ o* i 材料：肉小排 500克 # j: b8 q; _2 i, F1 ~! p/ H& X* _' c4 d" x 　 : n" n% V# S9 ] ! \  k6 r+ J) x8 h' b调料：料酒、白糖、白醋、盐 . i0 m+ s* _! q% }, s- y& R8 _4 W% k( v7 r - k6 O7 J; u' F  b5 g5 y. A 3 n9 v: d  L; B$ Z2 s: }做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油 - H( Q  e7 S4 N: L  |& V+ ~" ^: |# {+ ] ' _4 j* f& n- s; I6 w4 z 1 n1 u" t, z8 r) S5 @9 s3 [( o' L6 g( a0 a7 `5 _# W  m* ? 不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小0 h* P' e2 f! ~% u. i& s8 M: s 7 V' u6 e) Q3 I8 w8 V' t& w* T9 s$ W7 T! k2 C   q5 r) @' x1 Q7 j) r: W 待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟# K9 V8 L; H9 e9 V- R & T) P$ X6 t; Q2 ?' C % f' t" a% c( O$ r! t3 X  h 4 J  Z* e; ?) v5 U  a4 ^$ m7 n 差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右2 U) b  ]5 V0 f; c7 ]% E 2 N/ ^4 M/ ]  l# @ 1 u, `) Y, _0 I% [/ M# j0 M, s, ^7 |$ ~9 M' x* ]3 T7 m+ } 十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了* e  K. b; A2 H- G- R ( P8 n5 o& W6 g; U/ W1 s: w# o4 R # B: h. W. u8 D! E* L" A" \& C) g# |, W 不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了0 W4 I- Q# \. r' y& ~5 X+ R' b/ o' m . @: t6 H2 b$ Q5 T% q/ q* t% G, I# i! O- k3 K' a& T* v% W : T% o3 a# B8 O6 o1 D/ k9 X. O- J好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意1 t; |. O- I' e2 Q# P" O 1 s+ ]( x5 v) ~. f - h- S! u" e6 l" W/ ]# Q! E4 o6 ]5 z( n: O. o $ A" l2 _% H5 e' v( M

6 A3 F0 e1 D- q2 ~ ★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★ 0 t$ A( a- A- j# q / f/ ^" [; }0 R$ y; l2 n

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[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?
' K7 n3 e8 G* K  M, h2 ~0 g! n因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。, C, R/ |+ v2 L
2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。1 \$ [, c# C3 e0 r* {2 q
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哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。