紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。
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　　原料：( z( a0 R4 G$ u6 d% V4 [
　　
- i2 `8 b7 c% ?' [! f9 O+ K　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。
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- s4 ]# i; n' S& c　　调料：
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  h6 a5 A* P# h" ?4 ?0 E　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。8 q" {. K, \& z7 N( @' a
　　
, T4 t( ]8 X2 Z9 y1 x! D1 y　　做法：- c1 D1 N  @$ w3 v1 \) K  H3 B& w9 r
　　
5 J2 D4 p2 C% N3 l- P' ]　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；; ?7 L- C; N; v9 K9 ^, u
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　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；' M& u% g1 Z/ k
　　
* E1 {: {2 M# N0 i' ?4 W　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；
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　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；
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, {3 i8 E0 k: _5 C* `; Q7 t　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；/ w/ s: `' }! @6 }8 {7 h
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　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；1 N) r" r' y, l& ^" s) l3 w
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　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。
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　　温馨提示：
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　　1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；- x( G1 W# r) j% [& t1 I5 s
　　
4 \$ x4 B3 y: P& t, I3 a# |) ^　　2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；
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　　3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。  f5 G, O) J! ?; }# R" Q" O" w
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做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享