原料：
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茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。
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3 Z9 }0 }/ d3 W做法：
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3 m. h" N% G& b1、各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用；1 Z0 _) G3 I5 x; z
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2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；3 K& z8 [6 ~% c

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; |- {' I+ e! h! j, B3、锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；
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4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份；/ E# ^' O3 F- i" o
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' d6 |) X6 ]' v0 }# ^& L5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；6 L' i0 e' V8 i0 P" I; g

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- D. ], B" Q7 }* @& q4 R: G6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。3 @* V0 x3 G. V, v: P9 e+ i/ R

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提示：* \" _/ x$ i5 A  k
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1、炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；8 l- U/ d- ~' N4 a) v, Q

1 r* Q2 x7 J5 M% v3 u5 r2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；
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# R3 G6 c& z! ^0 R: @$ w! Q3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；
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4、最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。
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楼主的照片照的真不错，卖相一流。这个菜没做过，一般都是分开做的，回头试试楼主的做法。

我倒是做过，但是没有楼主照片的卖相，学习学习!

楼主做的这道菜色泽艳丽，不过油炸的东西少吃为妙。

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

在馆子里吃叫地三鲜的，茄子、土豆和青椒三样，青蒜算是配料吧

以前只听说过地三鲜！现在知道原来加上蒜苗就是四鲜了！

材料挺多，程序也繁琐，不知道出来的味道会不会也很奇怪

只知道东北菜里头有道叫地三鲜，这边加了青椒成了地四鲜，不错

看了大家的回复才知道看来不光一个人孤陋寡闻 呵呵 以前只听说过地三鲜 跟着楼主还真长见识