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主料：猪肘500克、淀粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黄瓜100克, c  p  s- T0 x; H, ]5 X& W' S
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调料：芝麻酱150克,花椒3克,黄酒25克,醋25克,葱油15克,盐4克,姜汁1克,大蒜（白皮）1克' t$ ?) V# |& X0 g
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1. 将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，放入清水锅内，加上黄酒（10克）、精盐（1克），用旺火烧沸，撇去浮沫，将肘子捞出凉凉，放入碗内待用；& h1 H9 g( x/ U' K; [& T
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2. 炒勺内放入肉清汤（400克）、精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，移至小火；0 n8 k  m6 N9 B0 l. s& i
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3. 将湿蚕豆淀粉（85克）调匀倒入，炒勺端离火眼，随即将芝麻酱（100克）慢慢倒入，随倒随搅；再放入至小火上搅匀，沸后倒入碗内，放入冰箱内冷却后即成“麻粉”，并切成大象眼块；& ]. t% ^( \$ d3 ^* j( P

! |  R) b: u9 F9 P" W8 i4. 蒜切碎成末；- T: X/ Q9 L# z
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5. 黄瓜切成丝备用；
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6. 将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用；' ?6 m* v; V( R/ \4 P% R
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7. 毛豆去荚煮熟；
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, s: p3 y( a1 Y; o" V& \8 [8. 炒勺内放入肉清汤（200克）精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，放入湿淀粉（65克）勾芡，再放黄酒（15克）、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”，凉凉待用；
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1 q1 X! J/ B% ]; [+ U" E9. 将碗内倒入芝麻酱（50克）、肉清汤（50克）、精盐（1克）、醋、蒜末，搅匀成糊状，均匀地抹在肘子上；
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  O( \9 \) t5 m3 d# e+ x$ H10. 将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面；. N$ j& C& T. T+ K$ q3 k
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11. 鲜花椒用沸水烫过，甩净水分，拍扁放在中间。然后，浇上“白玉卤”即成。
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好菜啊啊啊啊啊啊啊啊，好想尝一尝！！！！！！！

菜是不错，不过现在不敢吃猪肉了，得过了这段时间一定做一下

用芝麻酱烧肘子很特别,不过图片看起来像红烧大肠

工序好繁琐哦，我自己估计做不来哦，看来只有到酒店去一饱口福罗。

还真没尝过这种做法。一般吃的都是水晶肘子。有机会上饭店看看有没有这道菜。

看起来像九转肥肠啊
( m# F1 f+ z9 X8 ~/ f5 ~能做出这种卖相来，家里在应该很难吧
9 k8 }* h8 }8 W% Z在饭店里找到了一定要尝一尝

菜是不错，看的留口水，得过了这段时间一定做一下

挺不错的！今天光棍节，还是等找了女朋友再一起试试看！

真没吃过这菜呀，真想尝一尝
2 ~" K# A7 w# u, I, L而且还有做法，谢谢LZ了