【菜系】 家常菜谱! ]4 {- j2 {" _' |
【主料】 猪肉
9 g, P6 z" E" r  }9 }$ p8 r& H【做法】 卤
; Q" o8 v) G7 j【味型】 酱香! A1 ]$ L) Z- i# o3 i( B2 o
【成菜】 热菜
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# z# o/ S7 {9 q4 e) |  u原料：0 w; A7 K# i, l  r2 ?; R1 w' x, E
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猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  6 `7 j0 w  U0 ?, Y, y7 s' \

4 b6 O0 X# M& X  F' w调料： " o/ k+ e( [# ^$ ?3 B- U

' L9 L9 ^9 L3 L$ k  c, ?6 K7 i八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）
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做法：
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: h. E! T) |2 b7 J  k1 h/ p1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净） : o: p- W$ s) F) P$ @
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2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  
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3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 ( |. o) a1 i8 h" J* ~/ u1 k; T

% e- s4 n$ t& Z$ F% g8 J6 u4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
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5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
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1 f$ I. W  s6 H3 X0 l3 h超级啰嗦： & e- A" w4 S  i; q

* V" c5 h7 x9 S3 Q9 q5 d& z" l**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
3 {+ z% j) t* d' J  k/ j**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：  `% M/ N7 f* @- k/ H; d/ [( W$ d

. I2 e9 p. D# x7 e1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
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- n/ A. T( `. _$ R+ r3 S3 D2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
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3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。 8 z1 Y( r2 @% E9 w- l
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**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。! z8 R8 A5 W/ h; H7 t  f( H8 z
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**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。 ; g8 H( |+ L/ J( D

6 l1 Z! }  S# Q1 ^3 r" M) ]**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢