豉汁蒸鳳爪9 V, H% I# b& y
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& L& u! F- B+ O, J% X  d% s豉汁蒸鳳爪. ~: g  M& S+ m' s8 Q" c
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食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失. n0 A* I( }0 L- V( ~4 \/ V
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材料：
; U6 u! o; G6 c& M( t! z& d+ h雞腳.....20隻
0 S6 V* O$ L0 L# Q& X蔥.....1根
9 R7 [1 {% O" ^. f" j薑片.....3片( h# [5 u  R# _
八角....2粒
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調味料：
" f2 E$ t  H* V7 q蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)2 R5 p" @4 M6 K0 k$ C( B
鹽.....適量7 r  L* Z0 ~+ O. e
糖.....1又1/3大匙  
7 \! G$ O3 e9 |, Y3 Z7 o蒜末.....1小匙& B9 ~9 _- _1 p2 j: S
辣椒.....1根(切末)
- W% \: K, ~4 p3 K: h# A玉米粉.....1大匙* ]- y0 i% z! D% b, p9 E( ^& s9 ~# ]
料酒.....1大匙! r9 P7 ^* H5 y% d1 `, ]' V
香油.....1小匙
. J  S& \) [) v6 ]( U豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)* T1 e/ j: P. T1 D1 h: o
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做法：7 ~/ p6 p4 l% G6 \( |5 T
1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半  L4 u4 v/ D8 ?/ g
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用- C$ G+ L1 h/ w/ Z* L" w% s/ O3 F6 R
2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用1 s& y& m" `% K/ O
3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用; x/ O. k0 l$ R6 N1 G
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小米桶的貼心建議
# o4 b* v- n: Y在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險: ]$ L) O& m1 a5 v* w3 ^
炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬
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4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻
0 V6 L* U* ^0 T4 U4 [5 Z4 O   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成5 K/ X: E& q4 z& w  h$ G+ k0 q
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小米桶的貼心建議
+ S- ^, F  t% Y為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上
* W; G) v6 B+ v: `+ S: _( r隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸1 `  a3 d* H2 c4 K2 L/ R7 @+ q- G4 ?

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豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心1 s% E; W. A0 S
還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看
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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。