[热菜] 冰皮盐水鸡

材料
4 \2 _4 B5 [1 O! h" Q* t; V; n  e　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
& G( D( u/ K0 R5 V2 A) }4 j# L. `　　浸鸡汁料/ {! N0 I# J( W+ O; I5 X- K5 i
　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。1 D& o( j- c% N- ?1 ?+ @" ^( |" v
　　调味料( I8 k3 \- E: s# ]+ r( h
　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。! ?' h& S, t4 {& s% {4 o% d! ]
　　制法5 {9 _/ t/ f4 I9 K* h( `
　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。9 P9 K, w% T( \8 {4 s
　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。- i: x. y/ U8 [0 I$ x
　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
- w9 r1 |! _+ ^　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。