[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法
" W3 i4 c9 t1 n$ ?- @0 D1、香酥排骨
9 u$ z7 Q) h. h+ L( D8 W: U [img]http://starryxie.blog.163.com/blog/static/5629359200961391029248/[/img]# p: g/ f6 K! m" s; M

, C, q+ g$ Y* v' W用料： + j2 k2 ]6 h( g% a7 U
　　1、猪排骨一斤。
' I- G; q% ~! x! ~* ?　　2、葱三棵。
" `! e) b5 e8 H8 W　　3、老姜一块。
" Z; L4 o, r* }( ]1 m1 I5 w4 m　　4、酱油一大匙。。 3 ?8 k; p0 v3 i- R8 }4 A; ^; b4 a; |
　　5、五香粉咖啡匙。 . V. z5 C3 g6 T" w" d" P+ e+ F5 J
　　6、熟芝麻一大匙。 6 w" L9 m* F7 W6 h- ~# Q$ @
　　7、香油一小匙。
+ \- P* ~! P$ I' ?) P9 h　　8、盐、味精适量。
/ b) J* h7 M$ ]9 d+ I  d　　9、汤或水一汤匙。 # H% h9 J5 Q# E3 y$ Y
　　做法：
6 k) I/ S  a3 l( w3 a6 A- f　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 % P5 _: {$ C2 x6 e, ~# P
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 , Z) ]. X1 {5 C1 X  e
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ) f& h6 ?3 V. y6 i. v+ M
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2、草莓酱排骨
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1 K2 o+ r# L( q. a0 L用料： $ ]  I5 ?  ?" I+ {- M. {
　　1、猪排骨半斤。
. S- \9 A; q% P' L0 ?+ u　　2、草莓酱两大匙。 " t+ f* Z  O- ~7 T. U/ V
　　3、蕃茄酱两大匙。 $ \: A5 {& _3 ?
　　4、白糖一咖啡匙。
8 L, S" m* B% o* Q5 H! }/ t　　5、盐、鸡精适量。 # H, X& f/ r  O! j- g, t! [& l
　　做法： ' F0 m* J; z5 l1 b- J# Z
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 8 N- b% T' u% t" X# i7 }
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 4 w/ s% G' o8 ~, d
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨
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% N( M" a; A: L( S" j用料：
! Q4 e# Z  M& ^, e　　1、猪排骨一斤，斩段。
1 I5 z  o9 @! b! {% c4 ~6 T1 }　　2、白糖三大匙。
5 A8 l2 \% w9 C7 s7 H. {　　3、醋四大匙。 5 I: U5 I0 K+ U2 x, \, Q: Q  H
　　4、酱油两大匙。
& z& q/ x( O! C% {　　5、葱四棵，切段。
3 b0 |/ h7 e4 ^5 g# I) C5 C　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 6 B+ _$ C3 T& |% ~9 |
　　7、泡辣椒六个，切段。 . j: t  R7 h. I% D
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 & Z9 E+ v$ k$ l6 o  Z+ ^
　　9、盐适量。
" O6 ?6 ]/ j2 P' F& s　　做法： & j7 g* g% `' D  ?
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
+ I/ N6 r7 g; N! j* T9 i; J) D& w　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
: J4 S' v' p7 K5 d" C8 O) W+ x4、豉香排骨 ; o' l) f9 C& p
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3 ]( n0 w/ S. Y+ k( |% Z& l; a用料：   j1 M; h2 R) `$ O6 \/ B; H- ^
　　1、排骨一斤半。 , f. A( l: v* b2 O/ E+ W* W
　　2、豆豉三大匙。 5 b$ ~6 W, x. s3 G
　　3、芹菜二两。
; H/ F3 f" j' ]0 k+ s1 L, v; R　　4、葱半两。
5 {+ }+ r4 f- _6 e　　5、老姜一块。 / L3 v% B  _" {% T8 F3 B" C
　　6、蒜半个。 3 o: C; r2 |& H9 n; v4 ~( O
　　7、油辣椒三大匙。 3 ]" u; w6 y: q! N* h1 S3 E
　　8、蚝油两大匙。 # S9 p  ^% p' y0 v. I1 q0 ?
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
# ]' f6 c8 r6 ~+ l3 r　　10、盐、鸡精适量。
+ j! H, k$ |8 F　　做法：
4 u  ?; o4 c# d/ ?' X  t4 f3 r　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
$ z$ ~; k" s, _2 w$ Y　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
! p! `9 A1 b+ m+ @6 O. @　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
  V% y% H7 {  w% ?) J0 {1 o* P　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 6 e0 {2 J0 ^* `2 O! R8 ?0 ~
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 5 w3 _  _, x( x7 y. C. }- t& ~
5、五香粉蒸排骨
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( D. U7 P; S7 S: X, l% Y用料： $ u* S- m- G' W2 i9 W" T8 V
　　1、猪排骨一斤，斩段。
; T0 z$ m& k  A5 J8 A　　2、大米二两。
) w) G4 P9 L: \* L4 {* b% M　　3、葱四棵，切碎。
2 M8 o. n, D9 F# y3 t! ~　　4、甜面酱一大匙。
% K1 B* K1 J! Q* K* a; @8 A1 d　　5、红糖一大匙。 - X7 V$ D. |8 M2 z( q6 C
　　6、酱油两大匙。
$ z0 t4 @# M. P' D( x　　7、老姜极小块，切末。 ) I' b2 y" B7 ?5 s) ?) z; H8 V
　　8、醪糟汁两大匙。
' u* g* F2 u3 X; d& o$ g1 i　　9、五香粉一小匙。 / a* L1 l( S( V) A8 v6 S
　　做法： / @* ^' I$ N+ {) x6 V& D) N3 o
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
: J, q% P$ \" P7 ?　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 - G- S3 D) t, u" h
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6、海带排骨汤 % \  y) E, h; `. s
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" c; d8 U3 U8 V$ c1 X4 m/ B用料：
7 K8 C2 ^( H0 }$ @$ |4 R( h. ?　　1、猪排骨两斤，斩段。 + `" H0 ~6 @+ L7 b3 U
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
  H( r; I! S7 _! I3 a1 Y　　3、老姜一块，用刀拍破。
5 J. Z  ~& a& [% X. H7 G3 i! P　　4、花椒二十余粒。 1 v5 E. h. z: L8 x+ [/ b( S7 ^
　　5、黄酒两大匙。
" b6 H9 s  p$ G9 j3 O, C* r　　6、盐适量。 . s1 S8 x( \$ N+ W6 Y6 L  q, H: g) ?
　　做法：
% }% S! ^& ]7 S, o　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
$ `, `. k' [) T" L8 q- E) I% G　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
5 _1 f6 j! M8 ^7 J& s/ j　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 2 Y0 {* I" h$ `9 [5 B5 e. y
7、莲藕排骨汤 ' b. K" Q1 p4 _) S, Q6 Z3 Y
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% u; M& I# n/ J用料： - K# E# l; \% A$ D- w, e  y9 G
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 0 d( s+ B: e# T4 H9 U. e
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 0 E2 H7 P  ]9 l) t  i2 n
　　3、老姜一切，用刀拍破。   e+ C' n9 e9 d0 G! `0 J
　　4、花椒约二十粒。
! ^( ?. c6 r5 H2 l% l5 H. O　　5、黄酒两大匙。 2 a8 x; Y& t1 Q2 C' `- }! z
　　6、盐适量。 & O* K- S5 k- M, C2 O; j: g# Q
　　做法：
  z; r; ~1 r6 l/ j3 c, H　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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" \$ i) _4 \( B8、冬瓜排骨汤
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& o! d0 X  |) v, \% e" g
用料：
6 b& T" I7 r. R/ x　　1、猪排骨一斤，斩块。 % ?) Z: J5 x3 N9 E; ^3 l
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 ; W/ H) y* S  O8 `# D
　　3、葱半两，挽结。 ; e! {. G% ~$ k
　　4、老姜一块，用刀拍破。 , q9 v; L2 V2 A6 c
　　5、花椒约二十粒。 ' Z4 ^' ^. i8 C5 j) J
　　6、黄酒两匙。
* m/ N/ o. B8 x/ R' ^: S　　7、盐适量。
. J* s$ z. L: b　　做法：
8 N8 z: h+ f7 f! e　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2 Q: V, t/ m1 F+ y/ F. U　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 . N5 n' g$ F: g' t
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
4 @, c; _0 L/ |9 T* o7 J1 u　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 . ~, W) G( r* U/ w% f0 t' L
9、孜然排骨 . ?2 z( o0 d" \* u

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用料： 7 G4 g9 T* o* }6 f* j' O
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
3 z7 L: I+ k% u; {& |" r　　2、孜然粉一咖啡匙。 ) Q+ O1 z" ?0 d" z
　　3、花椒粉一咖啡匙。
6 N- Q- F4 r8 i% l* i　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
' H  t# G, y4 C　　5、葱两棵切碎。
3 c! b& O' i2 @8 U; i. [, ~　　6、老姜一小小块切末。 , ]' L& U% O& e: B5 N0 r3 _
　　7、料酒两大匙。
1 F) ~  Y% p0 L: ?4 Y; |/ x　　8、白糖一匙。 : V* Z2 o5 w; C( Z2 {
　　9、盐、味精、红油适量。
  m/ J. \$ g6 p3 p0 _　　做法：
" Y  N9 m1 B3 H　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
& y& X- J6 ]4 w　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 2 w6 K8 z( ?) Z
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
5 _3 x; F8 z% q+ K# x$ K+ x; i! i8 A10、红烧排骨
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9 P) }+ i2 T) {2 W9 V2 r& p材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 $ B  E8 I# w& Q6 ^
　　做法： ( W! }2 U  f- w7 p& n- y& G
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； : M, h$ Y- W$ B/ b1 f7 w
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]
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