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烹制方法（二人份）　
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      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）: O' g8 J' @' {, Y# e! o9 x
　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末4 M1 ^$ l" m, N, l
　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）
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, g$ }" h' u4 O& k: C0 O3 d& F  b1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
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0 Z- h% T$ c; V3 L! B2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。
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3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
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5 E- M, d: ]" a) f+ |5 U% ~4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。 7 V3 X& j$ A* h  b0 O2 X2 r. P4 N0 ~

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6 Y. J% C1 `( _3 ?7 a5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。
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6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。 + h! X( X. W( h9 c

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0 G! @1 d0 a; h; n* l3 @厨神贴士 $ C7 C, L! i* k; I* `" y

8 @# x% r) m# d6 o9 I2 m% @+ @　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。, i3 S; @  c. |/ ~( q& Y
　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
6 n, s% b: J5 p& q# I　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。
. J" F8 ~8 T' R" ]) F　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。
5 @4 L; v" j/ P9 c8 B! }2 [) a　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。$ r$ X, x; a7 @
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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好