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小 发表于 2009-9-25 08:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4凉粉鲫鱼[1P]
凉粉鲫鱼[1P]
j. B, i l) o& L% n6 S7 f5 q
0 Y5 y' A% ]2 l* O( b% W* }7 y ^, j% b% L: I! W b* }
. W( _- y0 }+ I- t% m" s8 _5 n# F
: m0 G+ n, Z9 F% l2 H; w1 k【所属菜系】 川菜
2 ~; _% E' U! @. s. L( B( t9 k【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。9 ^* s8 ^; y, `
【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
+ a: g- `* w7 H7 j h, g【川味凉粉鲫鱼的做法】
B7 G1 a2 R M6 B% d①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
' Z3 F1 {6 K+ N% X1 m4 _2 F②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 7 a u+ X# G V5 N' a; W3 |2 Z
③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
o* [" P2 K; l+ s/ J$ t( r& r④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
9 v' s: N8 k: W# r
. Y0 O N$ k E* E9 _2 Y3 G2 Z[ 本帖最后由 azongtong 于 2009-9-25 08:51 编辑 ]
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