- Y4 D/ x- N; c% G上周在小江南吃了个雪菜炖豆腐,很好吃,回来自己复制一回.饭店里是加高汤炖的,自己家里如果没有高汤,就像我一样简单化,放清水炖.不过味道肯定是放高汤炖的好吃.' ]" w8 m1 z1 I; v2 g6 m

9 f5 c& i2 \' r- U做这个菜,雪菜要用一包包的,不要用菜场里卖的那种新鲜的雪菜.豆腐要用老豆腐(我用的是盐卤豆腐),经得起炖,如果你有时间,可以用沙锅小火炖,时间长一点,豆腐会炖出很多孔,雪菜的鲜味都钻到豆腐里,味道超棒的.我因为赶时间,只炖了20分钟,雪菜虾皮的鲜味没有完全进入到豆腐里,留点遗憾未必是坏事,下次将会做的更好...1 S* R+ b7 S) {; R
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材料:老豆腐一块(盐卤豆腐),雪菜一包,葱姜,虾皮(或者海米)+ m4 b8 m' f  Q% p
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做法:
5 Y; e. G9 y3 @' p1.老豆腐切成块,放在开水里稍微煮两分钟,可以去掉豆腐的豆腥味,捞出沥干水分待用(这个步骤偶忘记拍鸟)6 A! R/ g$ Q5 E: s; g
2.起个油锅,爆香姜片和葱白.
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+ H; w* h0 @3 C3.放虾皮进去炒出香味.& B; l: u& M# B4 d9 Z7 z5 O
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4.整包雪菜放进去煸炒透.
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" W4 O$ C4 s$ H: S5 I5.加一大碗水煮开,放焯水过的老豆腐进去,转小火慢炖至少20分钟,出锅前加盐和鸡精调味即可.) b- ?9 y! v$ l2 m( W7 g+ I% k$ g1 Z
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很不错的家常菜，做法简单，味道鲜美。而且虾皮配豆腐，也很有营养。