[热菜] 栗子闷鸡[1P]

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栗子闷鸡的做法:
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* Y) y' q/ ~. a9 Y主料：
, W' Z4 e" [6 _* D# i# Z　　肥母鸡1只，栗子仁200克9 V) L! W3 W+ t5 f% v7 @
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辅料：
1 M! P/ q: K6 }  L1 }2 u" \% x　　杏仁10克，红枣5枚、姜丝、葱段少许，核桃仁 20克，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。
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做法：
+ Z) D% |5 O6 n( H- ~+ |　　1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去皮，捞出沥干水，然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。4 z; X: @( Q% b% x6 b# w1 Z
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　　2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。
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5 A. B6 u) J( t　　3.鸡洗干净后剁成块，炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25克，旺火烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，改用小火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。; j' I" x9 s% x8 H# b  Y3 P4 E
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　　4.锅内放卤水在旺火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50克，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。
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0 u4 W  {+ c6 K& A* {& A+ A' [! V特点：. @7 S; Q- v1 D# K. X' a; o) ~
　　色泽金黄，麻香爽口。- U, x9 e) e# C2 N4 D

. f3 ~7 r0 w/ \+ _+ a提示：
3 R4 i. l7 c) k0 F5 u4 I7 l　　 此菜有温中益气、补精添髓的功效，适用于胃虚食少、气血津液不足等症。