家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法
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' N% ?% ?* P( Q鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
  g' Q, N' m4 F- Q6 `0 ?8 F" i+ Q6 d5 ^【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。* ~3 W: j! |9 d" z: V3 _& U8 w
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
& g4 l, K) h! B8 y1 y【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。4 T- _$ v  W& N
【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。" ]: [7 {2 @; y, H
【鱼香茄子煲的做法】
* T& G0 u& x! n8 z! x" A. z! u- g) O1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。+ B) M7 m0 Z/ }# N: n  w
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
( }; j$ u( A  |- Q9 T: t: E3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
1 @! W0 U5 s0 }4 n6 O+ [7 Y4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。3 `+ q/ w" ~3 G

6 t3 \5 `/ l$ r" T# h3 o+ ~; a5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒: d* ?, i0 l# q
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
6 t+ I# c) S, v3 v9 E, ^7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
$ a  M4 _: T' H4 f* A' x4 O/ O, r8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
9 b$ |* ?! F# q" x& k+ `9 U1 c9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。* ]. b7 c. y& W7 r
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【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜
7 f& U( Q7 T0 Z  h酱香茄条  南烧茄子都是最爱
0 N- x2 c9 ]* j) i" {- n: X/ z收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!