雪地金钳

李渊

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1楼大中小发表于 2006-10-8 11:38 只看该作者

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雪地金钳

原料有新鲜的蟹肉, 蟹壳 , 蟹钳, 蛋清3个.
1 \: Z3 D9 {5 W
做法和平时的蒸蛋一样,总结出了些要点.! v; S" R9 f& D u& V3 i# D2 U. z
[# d4 ~) I/ u5 R2 b3 S
在调制蛋白要打散,蛋白与水的比例要正确,水多了蒸不凝固,我是以1;1的比例调制的.
. X1 t; c& P# F: H) v
蒸的时间也不能太长,会影响吃在口中鲜嫩感.( \. _. ]. K) U+ |! R. A