孔雀开屏鱼1 H; N% H+ g+ m& `* e# _. p
孔雀开屏鱼 8 j8 A8 r, @. C" B: a- s
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  
0 G8 u+ C5 T# J& Z5 K, q( |6 O+ R/ O, _
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
. y( B- I3 `8 o) B* {7 I1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。0 [2 {8 Y; Y7 n( C8 u* I
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
2 E  _$ e4 u3 m  h5 Z3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。# u; [  K+ o/ t
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。$ n2 N2 r' R6 A& v) G* f# i. f9 Y
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
. b6 F$ n6 v$ j6 b6 b8 U厨神贴士  
4 @, s9 o' D2 a* i: T- n1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
5 Z/ G+ i2 }* E# l. U, `
  e: n) W8 F2 X& f- P% B# x2 f! t% \2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
) U; f, i7 r5 K& g& h/ x% ]4 R, H* t. G8 `
1 P8 K" L: ^. p$ X1 @" p. `! w; \3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。    U& u- h7 z* j! v: w9 l5 d# g9 j; d
4 x+ w2 E  L6 P0 h) d
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
" C3 y/ {3 V1 W; S7 b% F8 N4 l* q8 e  d- V( l9 p& }
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 ( [; Q$ h* a1 \  }' ?8 ~
. }5 s5 O/ |( D6 }+ Y/ z9 X
制作诀窍：
5 W) l8 C  O# e" r1 ^+ i0 i$ B; |# R3 \
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
2 g2 {: b$ r# o3 o- K
% S. y1 |7 o8 v5 c, f2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 3 Y; L4 A% ~5 B: U  N% x9 Y
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
6 r1 ]& k/ Z! y. ]$ B- k* ], }4 w& h) u: P( H. j
3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
' E# o: ~! X& f- z0 W3 N  U6 j) q但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。  4 Q: L, G+ f# T* M6 q
% E( ]3 Y4 g- Q: Z, c9 m
厨神贴士  
- k6 K% x: S2 C& \5 `8 R& ?1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 7 o% D& O  N% `# M9 G% X, U/ C
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。   b3 A) B7 g0 }* b$ \" x, T% [. z
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
+ m: ^* _: T4 ~! }9 o/ u  d4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  / @% Z5 o; s( c( l, }& n" T. T
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 ( M/ i& f6 E. N
制作诀窍： ' X* n. ?- }; ^/ V) L
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 $ Y' P6 }, e9 D: r2 a
2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
8 G7 b" K; P( f- }: N8 j: v, F: l然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
/ S! ?! M- i  `+ k% O4 ?3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 0 j* Q/ ^8 F' P' \* I
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

这个鱼的做法看样子对刀功要求很高啊，有没有什么替代办法啊？

乌头鱼在上海很少的，对功底有要求，还是不做了

有没有图片呢？照菜谱做，做出来的自己未必会吃啊