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原料：
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- 大肠 3 条
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- 虾仁 200 克
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- 猪里嵴肉 200 克
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- 鱼肉 200 克
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" A: H# u( @) F- W- 葱末 1 汤匙
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- 姜末 1 汤匙
+ B" Z6 |2 G' b H: \2 x! B
- 米酒 2 汤匙
1 I9 h# y$ k* L; K+ } p( [- 调和酱油 2 汤匙
4 n3 V! ^" ~6 R4 j V% Q- 麦芽糖 1 汤匙
2 A$ _0 `0 f/ j$ }7 m: W- 白醋 1 小匙
9 `2 T; y1 k+ k# @( ^! \- 花椒 1 小匙
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- 大料 1/2 颗
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- 茴香籽 1/2 小匙
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- 砂糖 1 小匙
( m. {* R$ c3 B- 鸡精 1/2 小匙
0 M1 S& B" Z1 ]3 E! a# }2 X2 N- 湿淀粉 2 汤匙
; K0 @+ R1 r( J* ~- 盐适量
4 {$ w; M) }" X& e; C- 芦笋适量
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- 香菜少量
8 D8 o) t, p4 E9 m& `) X( ]1 I6 v- 香油少量
' v; S9 B3 W8 R( _" X- 菜油(炸大肠)足量
4 o8 B [+ W- Q3 s6 ?做法：
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1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；
3 h4 C4 N }' s. J( j2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；
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3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；
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4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；
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5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；
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/ w4 t( T/ S1 T4 |, n! H- n; Y3 a6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；
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7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，
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. L- N' s+ s# k8 p- B, F一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。
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晚凉天欲雨，能饮一杯无？
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