烹调类别：炸, l+ E- e& z  @, v' e& u/ U$ E
菜系：川菜
0 V/ o# i+ L/ {1 R& G食材类别：其他 味道：酱香+ `0 X/ o" n, C7 ?" m& q
适宜季节：春
& }8 R5 a" ?4 ~) h: H" i
! q9 E. w1 m( o: D/ C$ J9 E色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；( B( D' U/ T8 z+ d8 n

5 G* J7 Q+ ~* r* P5 k主料：肥肠头300克、生菜50克) q- r' H8 [' ]9 ]

3 s* S1 Y( W4 n  W- l, y辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克
; O5 e5 H7 ]; ^* s7 E" V/ q, @
, o+ V; t+ x0 R  o制作：
, v  w( h1 G! l% k0 b) ]
, R8 @) A6 F+ c  k, W　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；' ?3 x3 k  N+ g# i5 k

/ G2 e+ G; ?) e7 h! ?　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；9 `( `9 @) X7 R! d1 n
0 m- s7 C8 _  m( I6 P
　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)" k& B9 [) M: U, Q. t: h" A# D
; P: N: M, j  f2 @5 V- {

原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃
! i. w& Q- ~( z7 r9 ?纯支持下发帖不易。红心送上