传统潮州牛肉丸是全手工制作，先将新鲜牛肉切成片，再用特制的铁棒或木棒长时间捶打成泥，待加入调料并用手搅打至牛肉泥起胶时，挤成丸子浸煮而成。为适应大批量的市场需求，现在的牛肉丸制作采用半机械、半手工的方式，既满足了现代化生产的需要，又继承了传统手工艺特色。+ L' [5 D9 O0 G# j6 @/ O

4 y3 V# r! H9 P- e2 d  [主料 牛后腿肉5干克。
/ O6 f5 d- N# G辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克，胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。
" t0 x, A% f- i% p/ c5 g( r●制作方法
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  r- o. y  {% @2 I( m- y6 a" w将虾皮炸酥，打成粉末待用。: z* R+ @/ X- X# O4 {4 {
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将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用本棒捶打成泥(图1)。  B& P( s% @3 F' Y. d2 R+ G
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将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶(图2)，且用手摸到有弹性即可(图3)。
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8 o& A& T1 C1 V( @3 N将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟(图4)。( Y. z7 x1 S# z$ ]8 Z$ t* O+ G: k
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) `. j0 Q4 h+ y( `' Y# L锅上火，倒人牛骨汤，下浸好的午肉丸，用75°C的汤浸熟，捞出后再放八加了碎冰的冷水盆中浸凉(图5)，捞出沥水即成。
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金银蒜的制作
' e# \; J7 v' c将蒜放八汕锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。
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图1
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: y1 n  ~7 b$ K5 v! ~[ 本帖最后由 尖山狼啸 于 2009-8-24 11:04 编辑 ]

这么麻烦啊   冷的热的都用了  不过看起来很好吃的样子* Y# ?8 k* ]* c" p9 c5 T

! B/ ^( J% h) t: |有空弄下

是不是在星爷的电影里出现的那种啊？不知道是不适合北方人的口味

做这个东东貌似太麻烦了
1 D! v7 ]: t( X) |做一次很费劲啊! R4 }+ ^, d: }& ?% {* ^# [  v
还是只能找些简单的东东来练练手

引用:

原帖由 kyky3352 于 2009-8-24 14:24 发表 7 f4 m0 k" P$ r9 ^* o9 Z
是不是在星爷的电影里出现的那种啊？不知道是不适合北方人的口味

* c: g1 I3 [3 s1 x% Z0 u) q. Z) a5 V
如果要做成星夜电影《食神》中的撒尿牛丸也很简单，就是把濑尿虾的虾仁打成蓉，然后加上高汤上屉蒸制成膏状，放凉后切成丁。+ S. v6 h* q0 x" x
做牛丸的时候把虾泥丁放在牛丸中间就是了。

绝对美味，客家肉丸也类似做法，还有牛筋丸、猪肉丸、鱼丸

制作太麻烦了，而且还有使劲敲，想吃还是去买吧，省劲啊。