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小 发表于 2009-8-24 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 215款红醋比高低
醋又称食醋，是一种常用的含醋酸调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。每100# K& w! E$ t. J% L* j* ?- }
毫升醋中醋酸的含量，普通醋为3.5克以上，优级醋为5克以上。我们将市面上比较常见的15款红醋倒在小碟里展示其色泽，并用同样的分量做同一款醋溜山药，观察其着色性能，帮助大家细细观察其色、香、味、甜、酸之间指标的差别。1 `/ V3 S5 C* I" g- n! z' A
0 Y% H0 C( \0 A- X# E, u
- G/ {9 v) t( Y$ \" c9 t选择红醋的技巧
# W8 l& B3 [ r( {% X2 g) P* g1、
5 a1 O" }( }7 k, F; ~8 a红醋颜色成棕红或者褐色，澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅、浑浊、存放一段时间后有沉淀物。
9 P4 W& b! s) H* W! o. E$ G: E! V2、
8 i$ v* }3 V/ x: o优质红醋带有浓郁的醋香，质量差的红醋醋味较淡。优质红醋入口酸度适中且微带甜味，入喉温和不刺激。
2 `1 F+ B$ O8 D+ N6 h2 l+ s1 {5 y7 W, W$ S
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[ 本帖最后由 尖山狼啸 于 2009-8-24 10:56 编辑 ]
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