免炸蟹肉狮子头" q" c! k, i" ^2 u& u) Y
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! u5 H* U- j  L+ B5 X原料：# ~( H2 p8 ^( X. h
肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水淀粉。
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做法：
) F$ Y9 z5 x9 n( y6 k! K1、肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；3 l% g; E6 P, v! }# T9 `
2、螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；
* [, H, H1 J; K3、肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；
4 c% o7 J- ~' U) w5 M. D, F4、锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；
$ n2 i  v5 y1 n2 M' ^5、另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；& a, E. {# z, l' D" x
6、放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；3 Z4 Z6 E9 N( p6 C
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7、一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；% E! ~) S! c2 e
8、等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。
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小牛贴心提示：
$ f) E3 p' Z! Q  Y! R. W; y1、做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥；* g* c1 {( O$ g8 Z' \" W' M' z
2、搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多；1 A6 C" \4 I& n
3、肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型；' t6 j4 \7 M1 v/ z; y% q# X( |! X
4、汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小；( D/ Q* }8 C0 T
5、炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水；
5 v. g! a, z1 ~, Y- ~# j6、最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。& P  }  r- \+ @6 t  j3 h

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看起来真的好吃，可惜就是不会弄啊！谢谢楼主大大分享了

看起来很好吃的样子,颜色也很诱人,回去自己做做看