材料:乌鱼(黑鱼)一条大约750克,酸菜鱼调料包一包(超市直接购买)白家牌的,姜,蒜,葱,蛋清,料酒,9 Q( ~4 H- c$ S
做法:% i; y) z  Z+ X
      1.乌鱼洗净,去骨,片片,鱼头和鱼骨放一起,鱼片放在另一个碗里备用.
$ A. o/ P% W6 d' L9 N8 E) @$ ~4 {6 A      2.在蛋清中加少许料酒和超市买的酸菜鱼调料包中的码味包,拌匀,用来腌制鱼片和鱼骨,
, R1 Z2 P8 D& E. l      3.鱼片和鱼骨腌制在5分钟左右
) A$ q& G5 u, n5 D     4.开火,加油,放姜蒜,干辣椒,把酸菜倒入炒香,加水800克左右
4 ]1 b7 C% X! x/ ~) l6 Z$ ?     5.等汤沸腾后加入鱼骨和鱼头,同时加入调汤包,3-5分钟后把这些盛到碗里(此步骤可不做,我是为了好看)3 X# r8 |* \8 E  [( D9 X( L: P
    6 .在沸腾的汤水里倒入腌制好的鱼片,等锅里再次沸腾时,关火,撒上葱花香菜即可出锅!/ w- a/ y4 e5 Z& z/ t$ U$ p
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先上图吧!$ i# f) J  ?8 i: h2 L
洗净的鱼2 Y( O8 r. J0 _* t, e! K

8 }2 s3 Q/ X8 Z; }+ E: w洗净的鱼侧面- z+ H( L1 a: ^6 q3 u: O
, s4 h0 Z9 e; i3 }
切下的鱼头1 D# e$ r" |; E, A2 c# }% a

1 @0 ^; L2 A2 a, _开始分鱼呢, Y$ Z6 _1 E' R' q0 v2 [
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请忽略老公黑黑的手
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分下的半片鱼肉!$ i2 v% q. n3 D1 o. Q: L
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分完的鱼,5 z2 e1 g. r+ I/ |8 O3 D' ?: ]
1 S+ g# ?4 w* T: w% ~
鱼骨' N  f- ]* @  f1 V" B! q
  b- J# y2 `" o+ _- m2 b

) J& j* c- z9 E% ^/ V3 c2 g& r9 d8 s- X# X  a4 I5 @7 s/ h- `8 }- J
开始片片了- I+ ^$ d: @* e* l
' T0 H) a; |: p% ?% E
好看的!片的还可以,不是很薄,没法跟大厨的先比!/ x. X7 e! Q3 G- R' ^6 D2 D, a
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1 b4 ~8 w: j' `' q$ `9 |" s2 U1 x2 b
! S: w  k) {' y  x1 s特写,有点模糊
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# S* J& }' O4 E$ K( ]片完了哦!# X9 U: S5 l! `! G1 e- e& q" x" \
! A( O! f8 k/ w, v7 _" `
蛋清1 `) O) g5 h- V) r8 k0 ~

# K" L% J- u. o1 W$ K0 W超市买的白家牌的酸菜鱼包,味道不如上次买的" J0 J$ B% S8 Y- W, B. F6 e; `& B

1 s4 N! w, G$ a. Y赏赐买的是桥头牌的
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+ Y4 F8 Z* E; r! G8 R加入料酒和码味包的蛋清
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  t- `% {3 T1 N+ X码味包
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调汤包
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腌制鱼片: |/ l! j4 U3 a: T6 a* X

, b; {1 i. _7 n附上保鲜膜腌制! h4 o1 `/ G) k, ]3 e/ {
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已经下了鱼骨和鱼头了!) q; L9 [- j  c$ _1 z5 e
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我是先把煮熟的鱼骨什么的先盛起来的,为了好看
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/ ]4 N  N2 [+ W' u9 e, p" @( K8 ~在沸腾的汤中加入腌制好的鱼片
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& e0 ~9 A0 t1 `& Q再次沸腾是就可以了,加葱花什么的装盘了
! b% `+ q1 D* M' C! ]3 ]! R1 P2 W: M% }" {1 |/ b
已经端上桌的酸菜鱼成品7 f% h) A3 z4 d- f2 w9 p. p' E
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我碗里的特写,汤也好喝的!2 H3 b' Q, l. N  b) z( M

我不知道这是哪个地方的特色菜啊 反正在我们这里非常流行啊

酸菜鱼是黑鱼做的吗，我们那里是青鱼做的，也好吃了。

白家酸菜我很难买到，自己做的又特酸，看来只有上饭馆享用，谢谢，制作过程领教了。

感觉上酸菜鱼不怎么样，不过凯里酸汤鱼确实不错

楼主不知你是哪里的人我们这儿不用黑鱼而是用青混做酸菜鱼。

老婆最喜欢吃酸菜鱼了，等以后烧个老婆吃，呵呵

看上去好像很简单呀？
/ q6 x' S6 I* w) p6 T9 D酸菜鱼是我最喜欢吃的川湘菜之一，每一间酒楼做法不一样 自己做出来味道就差远了

感觉上酸菜鱼不怎么样反正在我们这里非常流行啊

白家的东西自然是川菜嘛！不过我爸整得也非常好，用不着白家了。