1、鸡腿肉切块，量多少自己看着办。2 A/ Z7 U" u, S: Z
6 D! z! I" T8 X, k% l
2、配料土豆切块，葱切段、姜切片、蒜整个儿。1 r1 D6 F* T# H( J+ I* l8 H
1 s) b+ z& v5 ]$ Y2 H; E
3、调料豆瓣酱两大勺，白糖两大勺，丁香、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒、麻椒、八角适量。' `8 a) a! f8 U! T& b8 j
! D3 `: Y. k, W. w+ _
4、可以放青椒，不过一定要最后放。9 _* s" T9 _" w/ B. {9 ^' B% A$ E8 o
4 ~/ s& C4 s2 K& O7 g! \
5、铁锅放油，加热，倒入白糖，用锅铲搅拌，至冒小泡。
9 U- e. {3 Z0 L! {0 a( ~5 S1 i- e
! s& ~% X4 R4 F& ]5 w, j6、倒入豆瓣酱，迅速翻一下，倒入鸡 肉，要快。5 x) J# b$ M: v* r. |' U

8 L& v$ Z- [# _1 M7、翻炒，陆续放入花椒辣椒等调料以及葱姜蒜，先不急加水，先用肉的汁液熬，熬得差不多了，再放料酒、酱油适量，再加两碗水，大火滚开，小火慢熬。十分钟后加土豆接着煮，把土豆煮熟，快起锅时加青椒，不加也可以。
, e1 [! w( [$ S! V# p
, f6 P9 i6 L3 ]+ y5 f7 |[ 本帖最后由 yx11 于 2009-8-22 10:36 编辑 ]

注意事项：5 D4 m8 H* R5 h' M- V$ c

- ~/ O# g; V9 e& @( `8 q      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。$ h1 r' Z4 f- _. ~! _  O# P; @
( O7 H8 t( ^9 b4 {: [% g6 L
　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
; I2 @1 c5 f/ q( e  N! w( e; d6 @, e
0 b! r) J- M  B( B) K2 C) D( {　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。$ ~) v- t+ `5 Z* b5 C

, Y9 {2 X1 x; H0 ^9 X* t/ \　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。; h6 G; k& r% Q7 b1 }8 K

; `6 k- t: e. |. E9 _  G　　5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。7 K: a+ Q, s; T; W+ S9 c# k

  B! j0 V' j$ A* N8 X( t# n2 D4 {$ v　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

真是色烟味俱全啊，吃起来一定很爽，楼主方法介绍的很详细，还有注意要点，很不错了