炖牛肉好吃的诀窍---胡萝卜土豆炖牛腩0 |# h& z: X: x

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原料：牛腩1000克  土豆1个  胡萝卜1根  小茴香2茶匙（10克） 花椒1茶匙（5克）  八角2个  桂皮1根  香叶3片  草果一颗  大葱3节  姜片3片  老抽3汤匙（45ml）盐1汤匙（15克）
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$ n, d% x" a( a/ K. r做法：
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/ P3 X) t; U, w1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。2 n( k9 N% i2 P5 G: J- m* |$ ~

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% S( k- G, O6 N/ A' C2）汤锅中倒入适量清水，放入牛腩，大火加热，水开后，用勺子将表面的浮沫撇净。
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3）放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包，加盖用小火炖约1个半小时左右。8 O. W# x% i+ t. V- M
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9 t& z! A7 q5 D  |8 ~3 `4）最后加入土豆和胡萝卜，倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可。! d, q7 U, w+ Y& H

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超级啰嗦：
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**牛腩，是牛肚皮上的肉，很适合用来炖煮食用。5 ^0 @, J" b6 a8 B9 b, F3 I7 C

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# O0 V* O# @( T" d  v**很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来的肉绝对不香，而且口感很柴。
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**在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，单独问卖家要一块肥油，放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中，会“滋润”瘦肉，吃起来口感就会很好，味道也很香。多余的油份，你可以等肉炖好后自然冷却，用勺子撇去汤面上的浮油就可以了。3 F0 y; |. i; V$ C1 l$ O, R5 K

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0 H6 i8 f% R! e% `. `, T1 ?**步骤（2）非常关键，一定要认真操作。水开后，汤面会出现浮沫，这是肉中的血污，一定要撇干净去，而且焯烫时一定要保持开盖，否则做好的肉味会腥，最后的汤汁也会很浑浊。1 C$ h  O. t& P; A/ E
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# ?/ t  \* f2 g! O**这是最普通，最家常的炖牛肉方法，如果家中没那么多味香料，可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的牛肉好了。
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  x. ~( {. |5 Z" S  R% k4 W**炖好的牛肉，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，土豆和胡萝卜仅仅是最常规的搭配。

呵呵
( n: J% ~0 s5 b0 w最近基本上都没有吃过牛肉了e不过哪天闲在家里的时候可以来尝试一下

炖牛肉的时候总不喜欢放胡萝卜 吃起来怪怪的

好象从营养学上来讲,土豆和牛肉在一起不是太合适..

炖牛肉,回民餐馆里的真的很不错,不过关键还是在炖之前,先炒的功夫.汤里再放上几叶薄荷.那味道绝了.

这菜适合年轻人吃，老年人嚼不动，而且，火候不到的话年轻人照样嚼不动，最好是用小伙慢慢炖，知道牛腩变软了，菜号吃。

于千万人之中遇见你所遇见的人，于千万年之中，时间的无涯的荒野里，没有早一步，也没有晚一步，刚巧赶上了，那也没有别的话可说，唯有轻轻地问一声：“自己带米饭来的,我也爱吃牛肉噢，能在这里吃吗？”

牛肉，好东西，天气渐渐凉了，该吃点补补了

谢谢楼主介绍这个菜 啊 我非常喜欢吃在餐馆经常点这个菜

炖牛肉关键要看火候，配胡萝卜和土豆在营养和口感方面都能照顾到。其实炖肉的 配菜可以根据个人口味来做不同 调整的