[热菜] 麻辣黄焖鸡[8P]

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. S6 L7 E9 Z' d% ~, Z: j材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
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　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)5 B" R" t3 \; ^' j% E* H$ s
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烹制方法：1 I+ \. q" F( U, s" S9 {$ Z. A
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! q6 Q  V2 h- T2 O　　1、干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。0 t5 R% G/ t7 _5 Y' Z. V  }+ b/ r

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$ d3 x1 d: E5 `- c1 H2、香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。
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　　3、烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。# q9 v& N1 K  U( a6 U% x
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4、加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
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　5、加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
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/ C* ]% j0 T  z5 r& J6、加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠1 \# b% O9 J) A  F& g
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　　7、放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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9 M* \" b  y& y. l, a　　操作要点：  Y# o6 l& e* w2 }# r$ O, r# I8 J
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　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。2 m' d5 m6 _% T. v1 N$ `% Q

1 k4 y7 U( R  F2 y　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。
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1 b. N' x+ z. t3 ~; k/ u　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。
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　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳不容易散开，因结块而不入味。