[主食] 鸡丝南瓜拌面[4P]

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1楼大中小发表于 2009-8-8 04:38 只看该作者

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鸡丝南瓜拌面[4P]

原料：

南瓜泥95克、面粉200克、盐2克、鸡腿1只、黄瓜两根。% Q% t1 J. W" m# r% z
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辅料：
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葱姜、花椒、八角、料酒各适量、辣椒油适量、花椒油适量。

芝麻酱汁儿：) }* U  F2 g& M- y3 _* T
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芝麻酱2汤匙、香油1汤匙、蒜1-2瓣（制成蒜泥）、鲜酱油1汤匙、米醋1汤匙、盐适量、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、凉开水适量。3 {0 j' h' P* F# e  v) Z

做法：! \. P8 m8 o, t% u' @6 p0 L$ u
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1、南瓜去皮去瓤切薄块，入蒸锅大火蒸15分钟，取出放凉制成南瓜泥。, ]2 k$ T- Z# p; j- J

2、面粉中加入少许盐混合均匀，再加入南瓜泥，搅拌至碎片状时，下手揉成粗糙的面团，再取出在案板上反复揉匀揉透，扣上面盆饧面．中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧，多揉多饧可以使面更筋道。1 Z' c* E# q! L7 @. n
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3、将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮，铺撒面粉防粘，叠起，用利刀切成粗细均匀的面条。" X; P2 E, H* S5 a( \, Y8 ~! |

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4、将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，适量盐，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了。取出鸡腿，用手撕成丝儿。黄瓜洗净，切丝儿。
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5、取一个干净碗，加入芝麻酱，先用香油顺一个方向轻轻搅合泄开成细滑的状态，再调入蒜泥，酱油，米醋，味精，盐（根据口味），糖，继续顺一个方向搅拌，边搅拌边加入凉开水，调成可以拌面的稀汁儿。$ `& p, {  H  v. L

6、将煮鸡腿的汤捞净杂质，大火烧开，下入南瓜面，煮沸后捞出一根咬开看看横切面没有白芯即可关火。) z( }8 Y, t9 j6 H! W
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7、捞出面条，放入冷水过凉，再捞出装入碗中。! t  S" g3 c/ p7 k3 X& c

8、把面条，鸡肉丝，黄瓜丝，盛入一个碗中，加点辣椒油和花椒油，再淋入芝麻酱汁儿，拌开即可。2 c5 c8 T# f: r& F5 ?9 i1 h

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提示：$ }- P' ~) E+ T, P8 O, Y" A6 S
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1、手擀面，最好选用筋度高的面粉。和面时加点盐，可以增强面筋。

2、＂软面饺子硬面的面＂，擀面的面团要和得硬一些，这样面条筋道耐煮一些。每家使用的面粉吸水性不同，南瓜泥的湿度也不同，所以用量要自己掌握调整。- k, L# p: P& p( ?
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