[其它] 柠檬鸡

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菜谱名称" P6 j' d1 l8 h2 _" ]
柠檬鸡
4 I  a; N+ X' P! q所属菜系
9 @1 h' R6 U; R, K:粤菜3 n6 G' h. D  F, _+ W4 I  B5 R
基本特点
5 Y# {0 y3 l2 A8 o& A5 R柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
" z, o* u" X& C& a/ p4 n基本材料
0 e1 H% S" U% M# _鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。/ L. F2 o, a$ ]6 q. w+ K- F
制作方法6 f9 R7 T9 Y8 L. t* s4 q
１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
" i6 n- a& L9 X: L0 B' p　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。; X" j# _) w5 U3 @  T% i
　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
8 s0 I- G; l: g& q6 I6 j) ~8 ?! d  t　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
" o' ?& C2 A; J& D# _! \. o; M- I　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。 , i( ~: C2 S2 n  W$ T' D
　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。 8 V9 }- [5 a/ s5 d
　　营养的柠檬鸡的做法　
( g. U/ T: a/ i" T2 o　　辅料：
/ X- B5 h# [# x) ]1 ]　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。
! I3 o* s- o9 l. X　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。
5 q. l' z4 i9 o　　做法： ( X" D  t% G4 _1 D
　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。
1 K- {% F. \+ Y+ V　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。
- ?6 k. j0 T/ M* K0 f1 F+ T. o　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。 ' B% C$ f) d& ~8 @( M! h
　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。
2 x7 o9 [2 T) A7 |　　Tips： ( V: N+ r8 U0 F, {7 {; C
　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。 " q! C) z: b: n3 {
　　特色： ( h7 |; y! ~! Q8 P" C2 Y
　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用