[热菜] 夏日美味之鱼香贝柱[4P]

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所谓经典鱼香味，实乃典型的川菜调料，离不开重要三点核心“内涵”：
; k5 Q  ]* G0 V% N) i: C8 a7 v' z' x- a1、  以四川独特的酸辣泡椒为主材。这种泡椒又称“鱼辣子”、“海泡椒”，味咸，酸辣鲜香，是鱼香味的重要组成部分。此外，并不是用的越多就越好，适度添加会让鱼香味更加“正宗”；
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7 v  q9 X$ m( q' x' V2 [9 q- X7 d2、  不能缺少的葱、姜、蒜碎，与鱼辣子互补融合，产生出更加神秘的香味，令人回味；
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# q4 s# [# o+ t1 F8 d$ {8 U* Y3、  醋和糖掺合进来，使鱼香味又多了一层甜酸的口感。一般情况下，做热炒菜要用有颜色的食醋，而做凉菜或沙拉的时候最适合用米醋或白醋。
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调味鱼香汁：; n) B6 ^8 N" j; @4 @) ^& W9 F

" {2 L6 ]( t4 B: }3 C6 O) i1 m炒锅放底油，加入5个泡红辣椒，小火煸香，再添加姜末、蒜末和葱花，炒香出红油，淋入米酒，依次加热水、味精、白糖、香醋、酱油和水淀粉等，混合均匀。$ d$ C+ r) o  }4 G- w5 ]% w, e, J

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鱼香贝柱
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材料：8 y0 L# S( \( L& o
贝柱，黄瓜，调味鱼香汁，郫县豆瓣酱；+ a: @2 B' e8 ]8 b1 v9 k, ~

0 T3 C4 k. q5 Z" j5 r4 |- d! F鸡蛋清（1个），淀粉，盐，米酒，香油，食用油；
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