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鳊鱼
9 z( |. l& J& `·操　　作:$ t2 X: t$ j- x. E" M- z
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.8 J7 `) J6 p( q6 ~  S
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!' x- r7 _" o9 }* l1 Q
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!/ F+ l! b/ C# H" x( [
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.) p9 ]: V$ {6 G# S! B+ U( U
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了( P% K' d; Y8 F9 l! j6 S. d& s
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了* V) \0 p" T. b. {& _* l5 Q7 y$ J. a

) `9 s8 V$ M6 R, n6 H12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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' x1 ~, {+ Q: M7 z* v+ N14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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) y- K7 T) E; ~7 Y* L6 H15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!3 e$ l$ y, z# y1 `5 r3 ~
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶,锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!' @9 r2 w) X$ ^5 [8 w' Q* l# h

怎么没人评说啊！我虽然是转贴，但是也很辛苦的！

不错，我最近也很喜欢吃鱼，晚餐我试一下楼主的方法。

鱼我都不怎么会做！说是红烧鱼。到最后就成鱼块了。

老兄谢谢你的菜，我明天也买条鱼烧了试一试。

鳊鱼是否就是武昌鱼啊？以前在武当吃过，现在学习做，不过我这市场上卖的叫鲳鱼。