[主食] 干炒牛河

干炒牛河
9 I. G. g# a4 x( q* p' ~. ^' P原料：
1 F2 A5 d5 g6 o5 B/ w) ]1、牛里脊100克  干河粉200克  中型洋葱半个  韭菜1根  绿豆芽50克  
$ I' ?; x" C( Y5 d. a5 _2、姜1小块  生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤5 i" {9 F; C) {$ O
3、（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）
* }: ^2 c6 x: M3 B" a/ G& H% T7 H做法：5 \/ j% n9 D1 o8 P; B& d) N* |$ L3 o( i
1、将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
- O# t; q1 h  u7 i7 B2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
9 x/ n" _/ B9 ^9 y. X" x3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。2 `0 e5 l" D4 R0 |3 @# o" I
4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。9 S6 Y+ E6 K) O% b8 g
5、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。( [0 ?( ^/ L* a4 m$ f
6、放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
4 D7 h7 t" W! X  R0 Z7、出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。2 X* U; @, b) Y' O& z

) W, g+ W( K( t2 a超级啰嗦：* z, [' I4 x+ J1 P  L8 [  w
1、河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。
3 v1 u0 i# N6 k2、干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。
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