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' Y$ W5 P2 K+ [# a' r7 @烹制方法（三人份）　
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' g9 U: |2 m8 U1 L1 Q! O% T     材料：鲜淮山(250克)、玉米棒(半根)、红萝卜(1/3根)、红甜椒(半只)、青豆(50克)- ^/ v- F( A8 b3 C/ ]
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)6 Y( `& k% z# x& u- K% c' Y+ q" l' H
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( g8 J" T2 }( Y# j1 s1 鲜淮山去皮，切成丁，放入清水中浸泡备用；青豆洗净沥干水。
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. q% Q' V, q( z' j2 玉米棒洗净，削成玉米粒；红甜椒和红萝卜，分别切成丁。 ! K, R7 z$ t+ n( _( C% v9 V" b

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3 烧开半锅水，倒入淮山丁焯1分钟，去除其黏液，捞起过冷河沥干水。
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4 烧热3汤匙油，倒入玉米、红甜椒、红萝卜和青豆，以中火拌炒1分钟。 8 D& l  f/ U' z' |1 |. v

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5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉调味。
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6 倒入淮山丁拌炒均匀，即可上碟。 , y# t3 c' f0 R0 m5 ^

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厨神贴士 + ?/ B7 _" b# O* T4 F+ g4 G
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　　1、淮山有粉淮山和水淮山之分，以粉淮山入菜为最佳，前者粉滑香甜，粘性低，粉质重，黏液较轻；后者质地脆嫩，粘性强，水份较多，黏液较重。
" N" n& H* k; [: K　　2、淮山含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽口，应先用沸水焯去多余的黏液。/ a/ Q" M% V7 Y0 Z/ V* Q3 S1 Q
　　3、淮山经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不方便夹入口。+ U0 U1 Q7 o0 S- y1 z8 B9 s, P
　　4、淮山的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理淮山时应戴上手套。此外，淮山切丁后，应放入清水中浸泡，以免淮山氧化发黑。
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比较不错的一道菜，看着食欲大增，受不了了，去吃饭。

真就没听过淮山这个东西，刚才查了查居然还是味药，不错啊。

这个菜不错，色味较佳，而且还是道营养菜呢

太素了点吧  起码加点肉丁或者是鸡丁  没肉的话我是吃不了的