【材料】
! K2 S' [9 C- Q# Y0 ]5 ]1 o
9 P2 t5 H, P2 u, ?" u! t! [  @豬前腿肉 200公克
9 K' e2 ]: k: ~* R; R6 \1 n8 ?豬下肉 100公克
& A. n) D5 k1 s$ \- z2 V豬皮 30公克
2 p3 P5 `( Q: q紅蔥頭 10粒 ) N4 L- z4 s' m  v2 ?; f6 ]
蔥 1支
: `6 a9 o% _( J老薑 10公克
2 {$ j0 e1 \5 J* n" \3 g水 960cc 0 |+ k3 D+ c6 f# p
白飯 適量 9 E* C+ |0 `" \
6 W/ r5 F& _' @) D, |1 a
[調 味 料]
( g7 ^* p+ F+ K/ O7 S0 R  N7 F# N. d& u% `. q
紅糟 1/2茶匙 # A# ?; E' ~/ [: U5 K8 w7 T
海山醬 1茶匙
" o/ M& @% k) i8 a紅腐乳 1/2塊 + U$ a$ d9 Q8 c% n
五香粉 1/8茶匙
: ]0 }; M5 F+ \9 }. p; F2 H0 b% z雞粉 10公克
; }* s9 n. }: u% @$ Z胡椒粉 1/4茶匙
  R( ?3 p1 f, `醬油 2大匙
1 K' h9 x4 a! o# V- B* G米酒 1大匙
  G& T# _; {* _  ?冰糖 10公克
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6 R; f( t+ ]5 W2 I, R[做法]' p# F3 r* {" o5 K" o* a

; W- T" _! V) ]) c. e1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，
  G$ T, X' Y+ h. H/ M9 x分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。 1 ~+ Y( J! {+ j0 O3 G! o9 c2 E6 g& ?
2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，+ G% G9 q% s# {/ m( ~: Z4 G0 s8 d3 ^  d
續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，  c% j6 H" l" {. p) u
並保留炸過的油放涼備用。
* y9 v. T& U  r+ M, b3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。) h, M) p4 U+ @( A
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
* @' ]9 {0 o! S/ ~) `5 S用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、. l2 M! q$ W3 E& a. B
作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，! `4 a; o) j( z
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
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1 b, a. j: O( {3 ?8 ^* U) {[備註]
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，  _! P3 i; Z$ k, v! n- i$ g4 U5 b
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
$ g# S) S6 f4 o/ u+ r& W當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，) n7 _! V$ p2 `: D  @7 T
祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，
7 J* b" J3 ~: S' H對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！/ t: E7 e) E! p3 k  q% d: X* N

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
' d% j* z$ t# F* ^" [2楼的 不认真啊！ 呵呵