家常烧茄子（含：2种省油的方法）
( C2 h* C- a* R7 v4 K5 W" C做法：
+ I7 R1 W+ a8 R" z! G: g圆茄子1个（或长茄子2根）  青红椒各1根   大葱20克  大蒜4瓣
0 M8 {1 K! \4 h) q0 y3 `调料：% ^& ?' M7 l* ^3 g- S
1、生抽1汤匙（15ml）  老抽1/2茶匙（3ml）  米醋1汤匙（15ml）  
) l1 v/ f0 I6 I: W& u2、清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）  盐1/4茶匙（1克）
  Z; u: I9 o/ i, \3 H3、味精1/4茶匙（1克）  香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
# _4 ]  N( \/ u- b0 ?4 `- r: }做法：
% c+ {! n8 H, i, `2 n, ]9 d1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。; E; O. W! k/ n* W; Q; m
2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
0 s. n, R! y  V0 S9 m) {, r1 D3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）5 e) I, D: Y! `2 Q& q- I
4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
* g$ h/ O! r  Z1 V5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
& x2 i8 W1 `1 ?* }/ M6 B6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。+ R+ r. s$ t3 T2 ^+ `# j2 ^
, j/ X0 i% ]$ V4 j: ~6 b
超级啰嗦：/ G: d% ^0 o- H
1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：+ c! f4 Z' ], o6 R( h7 ^
（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。# e# {( m# A( u3 A& N
（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
) \" D) R3 c) R* R2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。! y) L$ Y7 J) u+ W
3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
- o# O0 x& X2 c; Y# P; `) o4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。
/ N2 ^% m/ `- }8 [

炖茄子怎么做，就是不要油炸的那种？我一直做不好那种