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一、原料： . Y- o* t, b: c: D5 S6 r5 V! w
　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；. e" C+ i3 ~% c8 w% |/ n
二、做法：
* K: z: v! p- Z$ R$ o　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；
( ~  d' _8 f5 B! _  H　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；0 ^* X% y4 `( i1 C' d' O9 U" w8 h
　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；7 C. K) @8 l) X8 R8 H
　　　　4、切成极薄的薄片；
/ _4 x$ u8 ]# ]3 _) Z              5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；# q0 ?) E3 I9 o
　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；
' X8 I  e2 K% Y' i　　　　7、放入适量菜油；
  w( n) N9 }5 W# V( L6 l* h　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；
/ v; R. }: [9 W+ C　　　　9、倒入已经切好的肉；1 Z$ ^. K8 n& K  n6 R. o
　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；
( z( O0 K% Z, }! d　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；
9 C9 r' z! M7 L- ?5 O4 r　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；
+ ]4 ^) w6 t5 d  S6 {/ Z　　　　13、快速翻动，然后起锅。5 D8 x: u- m. p& _$ ^* X
　　　　
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; M) }  O1 b5 a" y% w1 A3 S　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。% Y' y! c* ]& M8 d, b; k, ]: x
　　　　谢谢大家品尝。
+ T/ G. K, u6 J% E地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜
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  p# H4 f3 t9 x; C$ M* H[ 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 ]

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，0 X8 B. g5 @/ M  W, H5 O8 a
吃川菜是必选的。
+ B9 S4 M: x- m这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，