绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。
. J% D" M/ W5 Z* `3 e+ `8 q/ a9 N  A* a/ P  t: C$ o0 w4 d
原料：4 Y$ P! \( K& L3 Y4 I
绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。0 B( z9 V" N( n/ B- E3 R
文字制作过程：
2 n4 Z* P! J; g" W) _- q* w(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。
" y9 Y7 C9 v1 c) X" o: T9 U(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。
: U+ G! f& N- v& |' D: K1 O9 }(图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。; h% A# J$ b" i6 X" J6 D: N
(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。8 F$ I4 i; Q9 K

1 `2 e/ \) w" T, `(图5)将葱切丝撒在豆芽上。: H5 w, z! G0 |$ a/ R- O3 b$ Y
(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。. t! D1 Q. O+ I+ p( C+ {
(图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。
( u) I4 F* Z, o( x0 M(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。; f' [$ ^% V6 `6 v) ]. T  K2 i
! Z+ |# q% E6 C1 y$ a7 a- d
关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。* b# c, ^2 {4 A
关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。
! L; Q$ a8 h$ f' K/ O2 k关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。
4 P; s, p" b& N4 r$ P9 m( Z+ b; }- |* h/ _
拌好装盘$ z! }0 E: Y6 R' |

+ R: n$ g& n3 V1 P" C脆嫩爽口' n; A8 m6 T5 Y$ f7 @# g

现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！