[热菜] 尖椒香肘子

原料  ) k) x2 w6 F* _1 u+ z' u

& a+ `3 U' M: n# x& x猪后肘1千克，荷叶饼12个。 / H  X1 ]6 I3 v3 J2 v' {7 L' ]8 |

3 ~3 D1 O+ d) G6 C& d调料 ) q- Q0 v2 Y  M4 K1 s2 P

0 ?1 L, z1 \) Q$ }% X6 Q青杭椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆鼓10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，四川卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。
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% {( ~4 V  R) Y" v制作  # k. W. v9 {1 ]3 n

& T- N2 Z' C3 f  ]: y$ W' U; z1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。  
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2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。
4 x1 v( M1 F3 \: p3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上，跟荷叶饼上桌。' H0 d: W( @, }1 b, O
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特点* x) Y9 @" C& ~
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口味香辣微甜，豆豉的香味浓郁。